金牌豉汁凤爪
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兴奋watt

广式早茶中不可却少的就是这豉汁凤爪,它红香酥软,味道醇厚,入口即脱骨,鸡爪皮很Q,而且富含丰富的胶原蛋白,能保持皮肤的滋润,具有养颜之效,让人一吃上瘾! 鸡爪经油炸蒸制,发得泡而松软,再加上诸多味调和的酱料,吃时齿頬留香,一吮即脱骨,连啃骨头也成为一种乐趣。因此豉汁凤爪是广州酒楼每天销售量最大的点心之一。

时间:1-2小时
食材
凤爪 500克
玉米淀粉 适量
花椒 适量
白醋 适量
八角 适量
桂皮 适量
生抽 适量
料酒 适量
适量
姜片 适量
生蒜末 适量
红辣椒 适量
豆豉 适量
蚝油 适量
胡椒 适量
白糖 适量
冰糖 适量
酱油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把鸡爪用剪刀修理干净,将干净的鸡爪放入凉水里煮, 放上几片姜;
  • 步骤 2/13
    .放一勺白醋,.放一勺糖,这些可防止外皮煮烂;
  • 步骤 3/13
    煮好凤爪捞起控干水份;
  • 步骤 4/13
    放六七成热的油锅里炸, 慢慢的炸至金黄色捞出;
  • 步骤 5/13
    直接放入凉水中泡上一个小时;
  • 步骤 6/13
    将泡过的水换掉,加入适量的盐和胡椒,再加花椒,桂皮,八角;
  • 步骤 7/13
    一起上笼蒸上半小时;
  • 步骤 8/13
    将酱油, 蚝油, 生抽,胡椒,生粉和玉米淀粉倒入一碗中;
  • 步骤 9/13
    再准备豆豉, 红辣椒, 冰糖和生蒜末;
  • 步骤 10/13
    先将碗中的料汁倒入锅中, 再加上准备好的起来材料一起熬制酱汁;
  • 步骤 11/13
    将蒸好的凤爪倒入其中,搅拌均匀;
  • 步骤 12/13
    让酱汁裹住的鸡爪分别放入小碗中,再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
  • 步骤 13/13
    广东早茶中的金牌点心豉汁凤爪就完成了, 赶紧来品尝吧。
小贴士

1. 加入白醋和白糖焯过的鸡外皮能更完整;

2. 再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干,则会有溅油的危险;

3. 将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时, 这样省时效果好;

4. 上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉, 重新换水,这样减少油分;

5. 将酱汁熬煮一下味道更突出, 再将鸡爪拌入, 这样更香。

发布于 2018-12-16
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