广式早茶中不可却少的就是这豉汁凤爪，它红香酥软，味道醇厚，入口即脱骨，鸡爪皮很Q，而且富含丰富的胶原蛋白，能保持皮肤的滋润，具有养颜之效，让人一吃上瘾! 鸡爪经油炸蒸制，发得泡而松软，再加上诸多味调和的酱料，吃时齿頬留香，一吮即脱骨，连啃骨头也成为一种乐趣。因此豉汁凤爪是广州酒楼每天销售量最大的点心之一。
1. 加入白醋和白糖焯过的鸡外皮能更完整；
2. 再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干，则会有溅油的危险；
3. 将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时， 这样省时效果好；
4. 上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉， 重新换水，这样减少油分；
5. 将酱汁熬煮一下味道更突出， 再将鸡爪拌入， 这样更香。