豆豉蒸凤爪
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后来你不在夏萱

凤爪就是鸡爪子,它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,还同时具有美容的功效。

豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食。

上次在一家广式酒楼吃过一回这个豉汁凤爪,那个味道真是忘不了,而且凤爪一放进嘴里,舌头一搅,就立刻脱骨了,再配以浓香酱汁,真是齿颊留香啊。

这凤爪和豆豉相结合起来,不仅有美容功效,在味道上咸香适宜,再撒上一些干红辣椒,微微的辣味特别提香,不仅在外观上让人食欲大增,就着小酒品起来,那更是有滋有味,啃一块鸡爪,再喝一口白干,甭提多惬意了!老爸每每到这时候,都忍不住哼个小曲,翘个二郎腿,真是舒服的不得了啊!

别看菜样简单,但想做得好吃,可是得下一翻功夫的。要先飞水,再炸制,后蒸制,如此一番,才能尝到美味的料理。

时间:1-2小时
食材
凤爪 300g
豆豉 50g
适量
适量
白醋 适量
适量
蚝油 适量
生抽 适量
料酒 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    凤爪冷水下锅,放入几片姜,大火。
  • 步骤 2/15
    同时,放入一些白醋。
  • 步骤 3/15
    再放入一些白糖,水开后煮5分钟。
  • 步骤 4/15
    煮到凤爪指头卷曲后捞出,在冰水中浸泡10分钟。
  • 步骤 5/15
    把凤爪从中间切开,并把指甲剪掉,这样不容易划着嘴。
  • 步骤 6/15
    用厨房纸把凤爪上的水分擦干。
  • 步骤 7/15
    取一个容器,倒入凉开水,加入生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量盐拌匀。 放冰箱冷冻室里冷冻1小时。
  • 步骤 8/15
    在凤爪上拍些干淀粉。
  • 步骤 9/15
    把粉抖净,下入油锅里炸制金黄。
  • 步骤 10/15
    放在炸锅之后,一定要盖上锅盖。
  • 步骤 11/15
    把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。
  • 步骤 12/15
    取适量豆豉酱放到碗里,并且加入蚝油、生抽拌匀。
  • 步骤 13/15
    把每一个凤爪单独并且均匀的裹上料汁。 裹一个,就把这个裹好的放到另一个碗里摆好。
  • 步骤 14/15
    把碗里剩下的料汁和豆豉倒在摆好的凤爪上面,并盖上保鲜模。
  • 步骤 15/15
    放入电蒸锅里蒸40分钟。
小贴士

1。在水里放入白醋和糖,是为了让凤爪煮不烂。

2。擦干凤爪,并且拍上干粉,还要盖上锅盖,都是为了防止凤爪下入锅中,油往外喷溅。一定要盖锅盖,切记切记,不然后果会很严重,会被油烫伤的,我盖上了锅盖还听到像爆爆米花一样的声音。

3。也可以用普通蒸锅,大火蒸30分钟。蒸的越久,凤爪就越酥烂。

发布于 2022-04-15
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