豉汁蒸凤爪
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exclusive英俊

豉汁蒸凤爪,有点儿像港式早茶点心的黑椒凤爪,山寨版,完全是靠自己瞎调味出来的,结果竟然还真的很好吃~~

时间:30分钟-1小时
食材
鸡爪 1斤
八角 少许
桂皮 少许
豆蔻 少许
草果 1/4颗
辣椒 少许
花椒 少许
生姜 少许
大蒜片 少许
干豆豉 80g
少许
鸡精 少许
黑胡椒粉 少许
蚝油 少许
黑椒汁 少许
少许
美极鲜酱油 少许
生粉 少许
料酒 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    将鸡爪煎去角尖,一只剁成3小块,煮10分钟左右至熟,彻底控干水份(一定要彻底控干,不管你是拿到太阳底下晒,还是用厨房纸巾彻底吸干),入油锅里炸3分钟至表面起皱;
  • 步骤 2/2
    炸好的鸡爪放入冷水中浸20分钟以上(越长越好,让它舒展开),沥去水分,加入所有生姜丝,豆豉,大蒜片及所有调料,洒入少许干生粉,拌匀腌制30分钟入味,最后入锅蒸30分钟,洒上葱花即可。
小贴士

千万要注意一点的是,鸡爪一定一定要控干水分(据说有人会拿到太阳底下晒1小时)甭管你用什么方法,一定要彻底干燥,别像我,第一次没经验,以为晾了10分钟,再拿吹风机给它们吹了会,就匆忙下锅炸,结果差点掀翻屋顶~油都爆出,一片狼籍~,另外,若你试做的时候,油还是会爆起,千万不要惊慌,也别拿锅盖去盖,那样会产生水蒸汽造成更恐怖的事件发生,你只要沉住气,离的远一点,最多厨房的灶台上油花四溅,收拾起来麻烦点~

发布于 2018-06-11
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