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豉汁蒸凤爪
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洃小胖子子

配饭小食~爽辣可口~

时间:30分钟-1小时
食材
凤爪 5只
生抽 适量
老抽 适量
胡椒粉 适量
五香粉 适量
香辣豆豉酱 适量
辣椒 适量
香油 适量
料酒 适量
糖 适量
蒜蓉 适量
地瓜粉 适量
蚝油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备材料。
  • 步骤 2/8
    凤爪去指甲
  • 步骤 3/8
    用开水煮8-10分钟后捞出沥干；
  • 步骤 4/8
    热一锅油，中火炸凤爪至金黄色起泡，炸好凤爪从油锅中捞起，立即放入冷水，浸泡1个小时；
  • 步骤 5/8
    将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蚝油、白砂糖，胡椒粉，五香粉搅拌均匀。
  • 步骤 6/8
    从冰水中捞出凤爪，沥干水份；
  • 步骤 7/8
    加如调料中，搅拌均匀；
  • 步骤 8/8
    放入蒸箱，100度，蒸15分钟。
小贴士

1.煮完凤爪一定要彻底沥干水分，防止入油锅的时候发生危险；

2.炸完放入冷水，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果，帮助凤爪肉骨分离。

发布于 2020-08-07
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