港式点心,是我一直钟爱的美食,林林总总的各式点心中,豉汁凤爪是我每次必点的,大概嗜骨一族都好这一口吧,鸡爪经过炸制,在调味里浸泡,继而蒸,红香酥软,一吮即脱骨,再加上诸多酱料的入味,齿頬留香,忍不住的一根接着一根!
接下来详细解说这港式点心里的“万人迷”豉汁蒸凤爪的过程!
1、切凤爪时,可以用专门剪骨头的剪刀,方便不伤手。
2、在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪表面的水分擦干,或者晾干,否则会有油星外溅的危险。
3、炸过的鸡爪,用冰水浸泡,鸡爪的皮就会慢慢泡开,之后放入调料里浸泡,容易吸收调料的味道,尽可能的在调料里浸泡时间久一点,更容易入味。
4、炸制鸡爪的时间一定要控制好,时间短了肉质不易烂,时间长了肉质又会变得干硬。