豉汁蒸凤爪
7.1万 热度 43 收藏
高大bid

港式点心,是我一直钟爱的美食,林林总总的各式点心中,豉汁凤爪是我每次必点的,大概嗜骨一族都好这一口吧,鸡爪经过炸制,在调味里浸泡,继而蒸,红香酥软,一吮即脱骨,再加上诸多酱料的入味,齿頬留香,忍不住的一根接着一根!

接下来详细解说这港式点心里的“万人迷”豉汁蒸凤爪的过程!

食材
黑豆豉 20g
鸡爪 8只
2g
白糖 10g
白胡椒 少许
5枚
生姜 3片
芝麻油 5ml
淀粉 10g
生抽 30ml
料酒 20ml
食用油 适量(用于油炸)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲
  • 步骤 2/8
    锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟,再取出沥干充分擦干水分
  • 步骤 3/8
    从鸡爪的中间劈成两半。(这个过程可以再焯水之前完成)
  • 步骤 4/8
    锅中倒入足量的食用油, 中火烧至八成热时将鸡爪放入,转小火,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用
  • 步骤 5/8
    将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟
  • 步骤 6/8
    准备浸泡鸡爪的调料:盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀
  • 步骤 7/8
    之后将浸泡过后的鸡爪,放入调料中,腌制起码要半小时以上。(浸泡时间越久,越入味,我是放入冰箱冷藏过夜)
  • 步骤 8/8
    之后在蒸笼中放入鸡爪,把小笼移入蒸锅中,用大火蒸制30分钟即可
小贴士

1、切凤爪时,可以用专门剪骨头的剪刀,方便不伤手。

2、在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪表面的水分擦干,或者晾干,否则会有油星外溅的危险。

3、炸过的鸡爪,用冰水浸泡,鸡爪的皮就会慢慢泡开,之后放入调料里浸泡,容易吸收调料的味道,尽可能的在调料里浸泡时间久一点,更容易入味。

4、炸制鸡爪的时间一定要控制好,时间短了肉质不易烂,时间长了肉质又会变得干硬。

发布于 2018-08-20
评论
相关菜谱