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豆豉蒸凤爪
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豆豉凤爪，去港式茶餐厅比点的小吃，凤爪经过油炸之后再用蒸锅，加入豆豉，味道不仅鲜美，酥烂松软的凤爪一吮即脱骨融合着豆豉的香味真是一款不容错过的人间美味啊。

食材
鸡爪 500g
油 适量
生抽 适量
料酒 适量
大蒜片 适量
生姜片 适量
豆豉 适量
冰糖 适量
葱花 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    凤爪剪去指甲后洗净，冷水下锅绰水后捞起洗净
  • 步骤 2/12
    准备调料
  • 步骤 3/12
    锅内倒入清水，加入绰水好的凤爪，加入生姜片和八角
  • 步骤 4/12
    加入料酒
  • 步骤 5/12
    盖上大火烧开后再煮5分钟
  • 步骤 6/12
    捞起用剪刀剪断后吸干水分
  • 步骤 7/12
    锅内倒油，油温5分热，倒入凤爪爆至金黄色
  • 步骤 8/12
    捞起泡入冷水中一小时待鸡爪皮起皱为止
  • 步骤 9/12
    锅内到一点油，先下入冰糖炒糖色后再加入八角，生姜片和大蒜片爆香
  • 步骤 10/12
    之后倒入凤爪
  • 步骤 11/12
    加入生抽调味，之后加入一点点开水翻炒均匀
  • 步骤 12/12
    之后盛入碗中，加上豆豉，蒸锅大火30分钟后熄火
小贴士

最后在加入生抽调味时，适量的加入开水，翻炒均匀之后再盛起

生抽和豆豉都偏咸，无需加盐

发布于 2023-04-07
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