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最爱入口即化的豉汁凤爪
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小蝌蚪

广式饮早茶，很多人都喜欢这道豉汁凤爪，做法麻烦，但为了好吃也是很拼的。

时间:1-2小时
食材
鸡爪 250克
料酒 1勺
姜片 1勺
油（油炸用） 500克
冰水 1盆
调酱汁 适量
盐 1克
糖 3克
柱侯酱 10克
蚝油 5克
白胡椒粉 1克
阳江豆豉 5克
李锦记叉烧酱 10克
生粉 3克
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡爪去甲。
  • 步骤 2/9
    大火，水加入料酒姜片，煮开后鸡爪放入焯8分钟。捞出沥水，最好晾干，急用就用厨房纸把鸡爪吸干水。
  • 步骤 3/9
    中火奶锅放入油，大概一半高度，油热后放入鸡爪，鸡爪一定要表面无水，注意爆油。
  • 步骤 4/9
    等到没有水份再小火慢炸。
  • 步骤 5/9
    鸡爪炸金黄色，放入冰水中。
  • 步骤 6/9
    浸泡六七个小时，夏天放入冰箱冷藏。
  • 步骤 7/9
    浸泡好的鸡爪，沥水，如果不做那么多，可以把泡好的鸡爪放入冷冻，下次再做。把鸡爪对半切开。
  • 步骤 8/9
    调酱汁盐1克，鸡汁1克，糖2克，柱侯酱10克，蚝油5克，白胡椒粉1克，阳江豆豉5克，李锦记叉烧酱10克，生粉3克，水适量。
  • 步骤 9/9
    把酱汁倒入鸡爪中，混合均匀。腌半个小时以上。
小贴士

同样的酱汁，可以蒸豉汁排骨。

发布于 2018-11-25
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