入口即化的蛋黄小饼干
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爱喝酒pumpkin

每次做小融豆都会浪费几个蛋黄

前段时间照着几个厨友的方子做了两次蛋黄饼干

都以失败告终

凭借做小融豆的经验

琢磨出来一个蛋黄饼干的方子

真的是入口即化

方子除了鸡蛋,奶粉,淀粉和少量白砂糖

再无其他添加

真的超级适合婴幼儿食用

方子用28x28cm金盘,可以烤两到五盘饼干的量。考虑到时间太长会消泡,大家也可以只做一半的分量,具体换算就是材料减半即可。

食材
蛋黄 2个
蛋白 1个
婴幼儿奶粉 15g
白砂糖 5g+10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蛋黄完全打散。
  • 步骤 2/14
    加入称好的奶粉,淀粉和5g细砂糖
  • 步骤 3/14
    将所有材料混合均匀,搅拌无颗粒顺滑状态
  • 步骤 4/14
    蛋清放进无水无油干净的大碗里,滴几滴柠檬汁,电动打蛋器打到粗泡状态加剩下的二分之一白糖
  • 步骤 5/14
    打到细腻湿性发泡加剩下的10g白糖
  • 步骤 6/14
    蛋清打发到干性发泡,把碗倒过来,蛋白完全不会流动的状态
  • 步骤 7/14
    把打发好的蛋白分两次倒进蛋黄糊,用刮刀切拌均匀
  • 步骤 8/14
    裱花袋套进比较深的容器,把切拌均匀的蛋糊倒进裱花袋
  • 步骤 9/14
    烤箱上下火120度预热,烤盘铺上烤纸,提起裱花袋,下面剪一个小口,迅速把蛋糊挤在烤纸上,差不多一枚新版一毛钱硬币大小
  • 步骤 10/14
    每个小饼干之间留一些空间,放烤箱后会有一些膨胀
  • 步骤 11/14
    上下火120度,烤18分钟左右。后面几分钟注意随时观察上色情况,如果上色深了赶紧取出烤盘。如果不脆,可以放进去调低温度继续烤两分钟。每家烤箱内部温度有些许差异,需要自己慢慢磨合。
  • 步骤 12/14
    出炉,颜色美美哒
  • 步骤 13/14
    给宝贝最好的爱,给他吃最安全的食品。
  • 步骤 14/14
    特写来一张,你有没有心动,那就行动起来。
小贴士

1,我用的是乡下的柴鸡蛋,蛋黄偏小,如果是洋鸡蛋,应该一个半蛋黄差不多。蛋黄搅拌均匀,不需要打发。

2,方子已经试验过四五次,基本0失败。这款饼干作为宝宝辅食,无油少糖,主要从营养,安全,健康考虑,建议想做的厨友不要随意更改用料。

3,蛋白一定要打发到硬性才可以,和蛋黄糊混合时,注意手法,千万不要搅拌,这样蛋白很快就会消泡,不好挤面糊不说,烤出来的饼干会很硬,不适合十个月以内的宝宝吃。

4,尽管蛋白打发到了干性,但是蛋黄糊比蛋白分量多,两者混合后,蛋糊还是比较稀的,所以挤饼干坯子时流动性大,一定要快手移开,并且两颗饼干要留多一些空隙,否则挤出来相邻的两块会融合在一起。

5,各家烤箱品牌不一样,温度也会有些许差异。所以建议个人掌握自家烤箱脾性,烘烤的时候多观察,多记录,掌握经验。

6,这款饼干烤冷却后一定要密封保存,建议一周内吃完,最迟不要超过十天。

7,好多厨友反应太多,后面不及时烤容易消泡,可以把来不及挤的蛋糊加一些果干,直接倒进烤盘,烤出来一整块的切开吃,类似于冻干酸奶果粒。

发布于 2019-01-20
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