Name: 入口即化的轻芝士蛋糕（6寸）
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 奶油奶酪 125g; 鸡蛋 3个; 牛奶 50g; 低筋面粉 30g; 白砂糖 40g; 柠檬汁 10滴左右; 黄油 30g

搜索菜谱、食材

入口即化的轻芝士蛋糕（6寸）

9.1万热度 62 收藏

迪掩露酚途

香甜绵软，入口即化。不多说，好好享受一份属于自己的下午茶吧！

时间:30分钟-1小时

食材

奶油奶酪 125g

鸡蛋 3个

牛奶 50g

低筋面粉 30g

白砂糖 40g

柠檬汁 10滴左右

黄油 30g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/9

准备工作：在6寸活底蛋糕模具上涂一层黄油。
步骤 2/9

备料，称量好所有原料，将蛋黄蛋清分离。
步骤 3/9

用打蛋器将常温软化的奶油奶酪与黄油打发均匀。
步骤 4/9

再分次加入蛋黄、牛奶依次打发至均匀细腻。
步骤 5/9

筛入低筋面粉并搅拌成均匀的芝士面糊。
步骤 6/9

蛋清加入所有白砂糖和柠檬汁，电动打蛋器先开低速搅拌，至糖完全溶化时，状态则成为不规则紧密泡沫状，此时可以开高速继续打发，至如图，提起打蛋器，拉起一个弯弯的尖角，如鸡尾状弯曲但不折叠，就可以了。
步骤 7/9

跟戚风的搅拌方法相同，取1/3打发的蛋清与芝士面糊翻拌均匀，切忌画圈搅拌，以免蛋白消泡。
步骤 8/9

再将拌好的面糊全部倒回蛋清盆中翻拌均匀，过程要尽量快速而小心。
步骤 9/9

拌好的面糊倒入6寸活底模具，如果能保持倒入的状态就是未消泡，如果倒入便摊平就说明已经消泡了。下次制作要继续注意改进搅拌手法。

小贴士

1、打发蛋白必需用白砂糖，搅拌时可以带入更多空气，更易打发。

2、蛋白是碱性食品，加入柠檬汁可以增加蛋白的稳定性，可延缓消泡，同时中和去腥。

发布于 2019-01-24