Name: 芝士蛋糕（6寸 低温烘烤 非水浴法）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 杏仁粉 25g; 黄油 25g; 低粉 25g; 糖 25g; 奶油奶酪 200g; 淡奶油 100g; 鸡蛋 2个; 香草荚 半根

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芝士蛋糕（6寸低温烘烤非水浴法）

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语竹徒手敬岁月

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本配方来自微博@学院派喜大厨_乐逢具体制作视频参考 http://v.youku.com/v_show/id_XODM3OTgzOTMy.html

食材

杏仁粉 25g

黄油 25g

低粉 25g

糖 25g

奶油奶酪 200g

淡奶油 100g

鸡蛋 2个

香草荚半根

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

将杏仁粉、软化的黄油、低粉、糖在盆中混合均匀。
步骤 2/13

铺在烤盘里，要铺均匀，烤箱预热170度，烤13分钟。
步骤 3/13

将刚才烤好的杏仁饼干碎压成粉末，与30g黄油搅拌均匀。
步骤 4/13

烤盘里铺一张硅胶垫，放入6寸慕斯圈。将饼干碎放入慕斯圈中，用勺子压实，抹均匀。
步骤 5/13

放入冰箱冷藏30分钟。
步骤 6/13

准备芝士蛋糕糊的原料。
步骤 7/13

将软化的奶油奶酪用刮刀刮软。
步骤 8/13

加入淡奶油、鸡蛋、糖，香草荚刮出的香草籽，搅拌均匀。
步骤 9/13

取出冷藏好的饼干底，将芝士糊倒入模具中。
步骤 10/13

烤箱预热90度。送进烤箱烤一个半小时。取出降至手温后放冰箱冷冻三小时。
步骤 11/13

冻硬后取出脱模。用小刀插入模具边缘，小心的围绕着模具划一圈，芝士蛋糕就掉下来了。
步骤 12/13

切块享用。
步骤 13/13

要想切面漂亮，切块要用热刀。先将刀在热水中烫一下，擦干，一刀切下去要干脆，拔出刀后一定要擦干净才能切第二刀。每切一刀都要将刀擦干净。要想切面干净漂亮，切记：擦刀！必要时候还可以再烫一次刀再切。

小贴士

P.S. 烤盘是三能金色方烤盘，28X28的，慕斯圈也是三能的。配方是六寸，大家做的时候不用觉得奇怪为什么我照片上的慕斯圈很大，原料用量看起来很多，因为我把所有材料都翻倍做了八寸的芝士。照片都是八寸实拍的，但是尊重原配方，原料还是写成六寸的，大家可以根据自己的需求量按配方做六寸的或者翻倍做成八寸的，特此说明。

发布于 2023-11-19