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日式轻芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕8寸/6寸）
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旧爱时光庚

身边好多朋友爱芝士，6寸已经不能满足他们的需求了，于是8寸方子传上来。芝士本身非常营养健康，这款芝士蛋糕不甜不腻，入口即化的口感，建议大家试试看～

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个 （6寸3个）
奶油奶酪 230g （6寸125g）
低筋面粉 25g （6寸15g）
玉米淀粉 15g（6寸10g）
牛奶 90g（6寸50g）
无盐黄油 55g （6寸30g）
细砂糖 80g （6寸45g）
柠檬汁（或白醋） 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    230g奶油奶酪和90g牛奶放入容器中，隔水加热至奶油奶酪软化，混合搅拌至光滑无颗粒。
  • 步骤 2/11
    将55g黄油加入奶油奶酪糊里，搅拌至均匀至看不到油星。
  • 步骤 3/11
    取出锅，分次加入5个蛋黄，搅拌均匀。
  • 步骤 4/11
    加入过筛的25g低筋面粉15g玉米淀粉，搅拌均匀。
  • 步骤 5/11
    水浴法烤箱预热150度。蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，分3次加入80g细砂糖，打至湿性发泡（可以拉出弯钩的状态，蛋白打发方法参照前面的戚风蛋糕）。
  • 步骤 6/11
    .取1/3蛋白加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀后再取1/3蛋白加入，最后再将面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
  • 步骤 7/11
    将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里（最好用不粘模具，或者在模具内涂一层黄油，也可垫上油纸），轻摇一会把较大气泡摇上来，用力振出大气泡。
  • 步骤 8/11
    放入预热好的烤箱中，水浴法，150度，70分钟（6寸 50分钟），烤好后在烤箱放30分钟再取出。
  • 步骤 9/11
    放凉后，脱模。放入冰箱冷藏后口味更佳。这是8寸方子。
  • 步骤 10/11
    切块～满满芝士香 入口即化的口感～
  • 步骤 11/11
    也可以加个花纹。表面花纹做法（在放入模具且震好气泡的蛋糕糊表面，淋上少量融化后的巧克力，用牙签划出自己喜欢的图案，烤好后很美观）
小贴士

1.cream cheese被叫做奶油奶酪、奶油芝士、忌廉奶酪、忌廉芝士，一般多用于制作芝士蛋糕。

2.奶油奶酪未开封前冷藏，开封后若无法尽快食用可冷冻，奶油奶酪冷冻后会油水分离，要隔水加热软化后搅打均匀使用。

3.蛋白不能完全打发，打至湿性发泡即可，不然烤的时候容易裂开。

4.水浴法烤的芝士蛋糕，总体不会长高很多，不要与戚风蛋糕高度比较。

发布于 2018-11-04
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