Name: 完美海鲜芝士披萨（附披萨酱、饼皮做法）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高活性干酵母 1/4小勺; 马苏里拉芝士 50g; 番茄 300g; 洋葱 50g; 蒜 两瓣; 黄油 15g; 盐 1/2小勺; 黑胡椒碎 1/2小勺; 披萨草 1/2小勺; 罗勒碎 1/4小勺; 白砂糖 1/2大勺（约7.5g）; 高筋面粉 50g; 低筋面粉 25g; 饮用水 40ml; 鲜明虾 9只; 鱿鱼 15g; 荷兰豆 20g; 胡萝卜 15g; 料酒 1小勺; 橄榄油 少许刷烤盘用

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完美海鲜芝士披萨（附披萨酱、饼皮做法）

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向夏狂影秋风

完美的海鲜芝士披萨，味道恰到好处，海鲜浓郁，酱料鲜美。

方子为一个六寸披萨的量，适合一个人吃，如果做八寸盘用料加倍。

1小勺=5ml液体=5g固体

1大勺=15ml液体=15g固体

食材

高活性干酵母 1/4小勺

马苏里拉芝士 50g

番茄 300g

洋葱 50g

蒜两瓣

黄油 15g

盐 1/2小勺

黑胡椒碎 1/2小勺

披萨草 1/2小勺

罗勒碎 1/4小勺

白砂糖 1/2大勺（约7.5g）

高筋面粉 50g

低筋面粉 25g

饮用水 40ml

鲜明虾 9只

鱿鱼 15g

荷兰豆 20g

胡萝卜 15g

料酒 1小勺

橄榄油少许刷烤盘用

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

按配料表准备准备食材。
步骤 2/24

准备番茄300g(约一个半)，洗净切小丁备用；洋葱45-55g（依照个人对洋葱味道的喜好）洗净，切小丁备用。
步骤 3/24

大蒜两瓣，切碎备用。
步骤 4/24

锅烧热，室温微软化的15g黄油放入锅中，至融化。
步骤 5/24

将洋葱丁和蒜末首先放入黄油中，中火翻炒两分钟，至出香味。
步骤 6/24

将番茄丁放入锅中，换大火翻炒，至番茄颜色略变黄变深，发软出汁。
步骤 7/24

出汁后加入1/2小勺黑胡椒碎、1/2大勺白砂糖、1/2小勺披萨草、1/4小勺罗勒碎，继续大火翻炒。
步骤 8/24

翻炒均匀后盖上锅盖，换小火，熬煮20分钟，每隔两分钟翻炒一下避免粘锅。
步骤 9/24

煮好的状态充分收汁（如果汁水较多可加大火力再翻炒一会儿），加入3g盐翻炒均匀。
步骤 10/24

装入带盖可密封容器中，用料给出的量能做约两个6寸盘的披萨，若冷藏在5天内吃完，或放凉后切成块冷冻，需要时拿出在锅中翻炒去掉多余的水分可继续使用。
步骤 11/24

披萨酱做好开始做饼皮。高筋面粉50g、低筋面粉25g、干酵母1/4小勺放入搅拌盆。
步骤 12/24

称量40ml饮用水，用微波炉加热30秒保证水温。
步骤 13/24

将温水慢慢倒入搅拌盆，同时用筷子不断搅拌，至面粉呈雪花状。
步骤 14/24

用手把面粉揉成光滑的面团。
步骤 15/24

搅拌盆盖保鲜膜放入烤箱中层，边上放一碗热水，烤箱开到发酵档，发酵时间大约一小时。
步骤 16/24

待面团发酵至两倍大小时取出。
步骤 17/24

在烤盘上用硅胶刷刷一层橄榄油，盘底和内壁都要刷到。
步骤 18/24

将发酵好的面团排气，用擀面杖擀成烤盘大小的圆形，放入刷好油的盘内，表面用叉子扎一些小洞，备用。
步骤 19/24

准备披萨食材，可在等待发酵时进行。20g荷兰豆用剪刀减去头部和尾部，洗净备用，注意尽量挑选鲜嫩小只的。
步骤 20/24

15g胡萝卜切细条，9只新鲜明虾去头去皮，15g鱿鱼切小丁，明虾和鱿鱼加入各1/2小勺料酒和1/4小勺盐，拌匀后腌制15分钟。
步骤 21/24

在披萨饼皮上铺两大勺披萨酱。
步骤 22/24

披萨酱上依次铺上荷兰豆、胡萝卜丁、鱿鱼丁、明虾。
步骤 23/24

50g马苏里拉芝士切条或用刨刀刨丝，铺满披萨顶部，放入200度预热5分钟的烤箱，中层，200度20分钟（不同型号烤箱会略有区别，根据自家烤箱性能调整时间），至马苏里拉芝士充分融化上色即可。
步骤 24/24

取出披萨，脱模装盘。

小贴士

1.披萨酱和饼皮可以提前一天制作以节约时间。

2.也可以选择豌豆、红椒等蔬菜替代，按照个人喜好。

3.必须使用马苏里拉芝士，不能使用其他芝士，为保证口感最好是新西兰进口的，经试验超市里光明马苏里拉芝士拉丝能力很差。

4.喜欢芝士的可以增加量。

5.方子中披萨饼皮是厚底，不是薄底，喜欢薄饼皮可以减量。

发布于 2018-11-23