完美海鲜芝士披萨(附披萨酱、饼皮做法)
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向夏狂影秋风

完美的海鲜芝士披萨,味道恰到好处,海鲜浓郁,酱料鲜美。

方子为一个六寸披萨的量,适合一个人吃,如果做八寸盘用料加倍。

1小勺=5ml液体=5g固体

1大勺=15ml液体=15g固体

食材
高活性干酵母 1/4小勺
马苏里拉芝士 50g
番茄 300g
洋葱 50g
两瓣
黄油 15g
1/2小勺
黑胡椒碎 1/2小勺
披萨草 1/2小勺
罗勒碎 1/4小勺
白砂糖 1/2大勺(约7.5g)
饮用水 40ml
鲜明虾 9只
鱿鱼 15g
荷兰豆 20g
胡萝卜 15g
料酒 1小勺
橄榄油 少许刷烤盘用
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    按配料表准备准备食材。
  • 步骤 2/24
    准备番茄300g(约一个半),洗净切小丁备用;洋葱45-55g(依照个人对洋葱味道的喜好)洗净,切小丁备用。
  • 步骤 3/24
    大蒜两瓣,切碎备用。
  • 步骤 4/24
    锅烧热,室温微软化的15g黄油放入锅中,至融化。
  • 步骤 5/24
    将洋葱丁和蒜末首先放入黄油中,中火翻炒两分钟,至出香味。
  • 步骤 6/24
    将番茄丁放入锅中,换大火翻炒,至番茄颜色略变黄变深,发软出汁。
  • 步骤 7/24
    出汁后加入1/2小勺黑胡椒碎、1/2大勺白砂糖、1/2小勺披萨草、1/4小勺罗勒碎,继续大火翻炒。
  • 步骤 8/24
    翻炒均匀后盖上锅盖,换小火,熬煮20分钟,每隔两分钟翻炒一下避免粘锅。
  • 步骤 9/24
    煮好的状态充分收汁(如果汁水较多可加大火力再翻炒一会儿),加入3g盐翻炒均匀。
  • 步骤 10/24
    装入带盖可密封容器中,用料给出的量能做约两个6寸盘的披萨,若冷藏在5天内吃完,或放凉后切成块冷冻,需要时拿出在锅中翻炒去掉多余的水分可继续使用。
  • 步骤 11/24
    披萨酱做好开始做饼皮。高筋面粉50g、低筋面粉25g、干酵母1/4小勺放入搅拌盆。
  • 步骤 12/24
    称量40ml饮用水,用微波炉加热30秒保证水温。
  • 步骤 13/24
    将温水慢慢倒入搅拌盆,同时用筷子不断搅拌,至面粉呈雪花状。
  • 步骤 14/24
    用手把面粉揉成光滑的面团。
  • 步骤 15/24
    搅拌盆盖保鲜膜放入烤箱中层,边上放一碗热水,烤箱开到发酵档,发酵时间大约一小时。
  • 步骤 16/24
    待面团发酵至两倍大小时取出。
  • 步骤 17/24
    在烤盘上用硅胶刷刷一层橄榄油,盘底和内壁都要刷到。
  • 步骤 18/24
    将发酵好的面团排气,用擀面杖擀成烤盘大小的圆形,放入刷好油的盘内,表面用叉子扎一些小洞,备用。
  • 步骤 19/24
    准备披萨食材,可在等待发酵时进行。20g荷兰豆用剪刀减去头部和尾部,洗净备用,注意尽量挑选鲜嫩小只的。
  • 步骤 20/24
    15g胡萝卜切细条,9只新鲜明虾去头去皮,15g鱿鱼切小丁,明虾和鱿鱼加入各1/2小勺料酒和1/4小勺盐,拌匀后腌制15分钟。
  • 步骤 21/24
    在披萨饼皮上铺两大勺披萨酱。
  • 步骤 22/24
    披萨酱上依次铺上荷兰豆、胡萝卜丁、鱿鱼丁、明虾。
  • 步骤 23/24
    50g马苏里拉芝士切条或用刨刀刨丝,铺满披萨顶部,放入200度预热5分钟的烤箱,中层,200度20分钟(不同型号烤箱会略有区别,根据自家烤箱性能调整时间),至马苏里拉芝士充分融化上色即可。
  • 步骤 24/24
    取出披萨,脱模装盘。
小贴士

1.披萨酱和饼皮可以提前一天制作以节约时间。

2.也可以选择豌豆、红椒等蔬菜替代,按照个人喜好。

3.必须使用马苏里拉芝士,不能使用其他芝士,为保证口感最好是新西兰进口的,经试验超市里光明马苏里拉芝士拉丝能力很差。

4.喜欢芝士的可以增加量。

5.方子中披萨饼皮是厚底,不是薄底,喜欢薄饼皮可以减量。

发布于 2018-11-23
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