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日式轻乳酪蛋糕
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梦如南筏痴珍
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时间:30分钟-1小时
食材
乳酪 150g
牛奶 175g
安佳大黄油 56g
蛋黄 66g
低粉 12.5g
淀粉 25g
蛋白 165g
韩国细砂糖 84g
塔塔粉 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    首先，烤箱预热上火210 下火95将乳酪隔水融化拌至顺滑无颗粒。
  • 步骤 2/8
    在将牛奶分多次加入拌顺滑的乳酪中。（必须保持45℃左右。）最后过筛。
  • 步骤 3/8
    黄油切成小块加入拌匀的牛奶乳酪糊中。加热至75℃。
  • 步骤 4/8
    把蛋黄打散，缓缓加入牛奶乳酪糊中。边加边快速搅拌，防止牛奶乳酪糊过热将蛋黄煮熟。过筛
  • 步骤 5/8
    面粉与淀粉过筛加入蛋黄糊中快速搅拌至无颗粒状态。如果还是有颗粒可以再过筛一下。注意事项；这里面糊基本完成。可以让它继续留在那里隔水保温，但是打蛋清的时候一定记得不定时的去搅拌一下，不然会结块有疙瘩，影响口感。
  • 步骤 6/8
    蛋清与糖，塔塔粉一起打至湿性发泡。但是要比普通湿性稍微嫩那么一点一点
  • 步骤 7/8
    先将一部分蛋清加入蛋黄糊中搅拌均匀之后加入剩余部分。
  • 步骤 8/8
    装模，轻震，隔水（1.5cm左右）进炉。定时25分钟，（如果提前上色，则提前降温，防止颜色过深影响美观）在降温至上火195 下火不变20分钟左右。 注 家用烤箱我没试过，一直用的商用烤箱。家用的可以适当低个20℃左右。时间也稍微短一点。
发布于 2018-12-19
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