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轻乳酪蛋糕
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奇树丶

轻乳酪蛋糕也被称为日式乳酪蛋糕，其奶油奶酪的比重比较小，并且里面有少量的玉米淀粉。再加蛋黄、乳酪 、牛奶、蛋白等混合制作而成，泛着浓浓的奶香，口感湿润绵软，并且有着很浓的芝士味道。这款蛋糕很受年轻人喜爱。

食材
奶油奶酪 120g
鸡蛋 100g
黄油 25g
淡奶油 35g
牛奶 65g
玉米淀粉 15g
细砂糖 40g
柠檬汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料。
  • 步骤 2/14
    奶油奶酪加入黄油混合隔温水搅拌至无颗粒。
  • 步骤 3/14
    加入淡奶油和牛奶。
  • 步骤 4/14
    加入蛋黄搅拌均匀。
  • 步骤 5/14
    筛入玉米淀粉。
  • 步骤 6/14
    尽量搅拌至无颗粒。放冰箱冷藏备用
  • 步骤 7/14
    蛋白中加入三分之一细砂糖、柠檬汁。
  • 步骤 8/14
    低速打至起粗泡。
  • 步骤 9/14
    再加入剩余砂糖打至湿性发泡。
  • 步骤 10/14
    将三分之一的蛋白加入奶酪糊中，翻拌。
  • 步骤 11/14
    再将奶酪糊倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀。
  • 步骤 12/14
    倒入模具中。
  • 步骤 13/14
    将蛋糕模放在注水的烤盘中，160度烤20分钟，转150度烤30分钟左右，中间要分次给烤盘中加入冷水降温。
  • 步骤 14/14
    关火后闷个25分钟左右，取出冷却，最后放冰箱冷藏。
小贴士

1、这款蛋糕烘焙温度是关键，我家烤箱温度偏高，我调整了温度。

2、装蛋白的容器必须无油无水相当干净，鸡蛋一定选择新鲜的。

3、一定要翻拌，不可过度搅拌。

4、用水浴法烤蛋糕，水深最好2~3cm，中途要多次加入冷水降温。

发布于 2023-07-01
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