奶油奶酪（cream cheese），一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。今天是第一次做轻乳酪蛋糕，用的是卡夫，参考了妙无止境的方子，味道超好。做法简单，大家也来试试吧。
1、水浴法，也可用隔网水浴，即将烤盘里倒入热水，置于烤箱的最下层，上面一层放滤网，蛋糕糊放在滤网上，一样起到水浴法的作用。
2、如果要得到更细腻的轻乳酪蛋糕，可以将最后混好的蛋糕糊过筛。
3、打发蛋白时，也可打至鱼泡状态时一次性将所有的糖加入，打发至倾斜盆还可缓慢移动，这样蛋糕才不容易开裂。