6寸轻乳酪蛋糕
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抉擇獨舞炫仰

这款轻乳酪蛋糕口感细腻,入口即化,这次在奶酪糊中加了些柠檬汁,口感更加清新,美味极了!嘿嘿~

时间:1-2小时
食材
黄油 30g
白砂糖 40g
牛奶 50g
0.5g
柠檬汁 适量
鸡蛋 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    将蛋白蛋黄分离在两个干净的容器里。
  • 步骤 2/23
    将黄油放在一个干净的碗中,隔水加热。
  • 步骤 3/23
    将黄油隔水加热,融化。
  • 步骤 4/23
    将牛奶和奶油奶酪放入盆中,隔水加热。
  • 步骤 5/23
    搅拌成浓稠细腻状态。
  • 步骤 6/23
    加入1/3液态黄油,不断搅拌。
  • 步骤 7/23
    再分次加入另外的2/3的液态黄油,不断搅拌均匀。
  • 步骤 8/23
    分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,动作要快。
  • 步骤 9/23
    搅拌好的糊成浓稠顺滑状态。
  • 步骤 10/23
    加入过筛的低粉和玉米淀粉。
  • 步骤 11/23
    用手动打蛋器将奶酪糊搅拌均匀。
  • 步骤 12/23
    拌好的糊呈浓稠细腻状态。
  • 步骤 13/23
    在蛋白中加入几滴柠檬汁。
  • 步骤 14/23
    加入糖粉,用电动打蛋器将从低速转中高速搅打。
  • 步骤 15/23
    将蛋白打到湿性发泡,如图,提起打蛋头,蛋白能拉起弯勾。
  • 步骤 16/23
    分3次将蛋白加入奶酪糊里,轻轻翻拌均匀。
  • 步骤 17/23
    拌好的蛋糕糊呈细腻顺滑状态。
  • 步骤 18/23
    将6寸活底模用锡纸包好,最好包上两层,这样就可以防止模具进水了。
  • 步骤 19/23
    将蛋糕糊倒摸具中,8分满,轻震几下模具,震出里面的气泡。
  • 步骤 20/23
    烤箱预热160度,将蛋糕摸放在烤网上,底下烤盘盛水,蒸烤法,160度烤30分钟上色后转145度烤50分钟,具体操作根据自己的脾气而定啦~
  • 步骤 21/23
    烤好后将蛋糕取出,不要急着脱模,可放冰箱冷藏3小时后再脱模。
  • 步骤 22/23
    瞧~美味的轻乳酪蛋糕就做好啦~
  • 步骤 23/23
    在切块时可将刀在火上加热再切,这样切面就比较整齐、漂亮!
小贴士

1、分蛋时注意,蛋白中不能掺有一点蛋黄,否则会影响打发。

2、蛋白打至湿性发泡,不能打发过度,否则会容易裂开。

3、搅拌时注意要翻拌,不能划圈搅拌,否则容易消泡,蛋糕容易分层。

发布于 2024-02-20
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