Name: 轻乳酪蛋糕6寸
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 奶油奶酪 125g; 牛奶 70g; 黄油 20g; 蛋黄 3个; 低筋面粉 18g; 玉米淀粉 10g; 细砂糖 50g; 蛋白 3个; 柠檬汁 几滴

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轻乳酪蛋糕6寸

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粗细cable

参加活动，尝试做轻乳酪蛋糕第1个脱模脱的表皮的“脸”没了第2个能交差了，还算给了我一个安慰

时间:1-2小时

食材

奶油奶酪 125g

牛奶 70g

黄油 20g

蛋黄 3个

低筋面粉 18g

玉米淀粉 10g

细砂糖 50g

蛋白 3个

柠檬汁几滴

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/9

准备好所有材料
步骤 2/9

将奶油奶酪和牛奶倒玻璃碗中，隔水加热搅拌至细腻光滑无颗粒状态。（锅内水约65度左右，小火）加入软化的黄油，继续快速搅拌均匀。
步骤 3/9

分3次加蛋黄，每次各1个，并保持快速搅拌均匀。（防止蛋黄熟透）
步骤 4/9

拿出玻璃碗筛入低筋面粉和玉米淀粉，快速搅拌至浓稠状。
步骤 5/9

蛋白中加入几滴柠檬汁打至粗泡后加入细砂糖，继续打成湿性发泡（此时预热烤箱）
步骤 6/9

取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀再将剩余的蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻伴均匀
步骤 7/9

将蛋糕糊倒入6寸固底不沾模，8分满高度。（如是活底模需包锡纸）将模具放入装有2-3cm凉水（天热可以仍点冰），送入预热好的烤箱，下层烤箱上下火，140度烤40分钟上色后130度35分钟.（烤箱不同温度有差异，自己掌控）
步骤 8/9

出炉放3-5分钟后，看到蛋糕周围一圈自动分离时把模具倾斜45度，转一圈，进行脱模。放入冰箱冷藏4小时以上，食用口味更佳。
步骤 9/9

完工切块享受 ^_^

小贴士

1、蛋白打发不能过头，需湿性状态 2、水浴时候注水高度不能太低，也不能太多使模具浮动。水位至面糊的二分之一 3、全程低温烤，可以防止蛋糕有裂纹 4、切轻乳酪时候用刀在热水里烫下，每切一刀擦一下烫一下在切后面一刀。

发布于 2018-12-08