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轻乳酪蛋糕
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洓肯可耐符耐

前几天有个焙友提起她做轻乳酪蛋糕时出的问题， 我居然无言以对。。 才想起来玩烘焙已经快一年了，竟然没做过轻乳酪蛋糕！ 传闻轻乳酪的口感非常美妙，入口即化，细腻如丝的组织就足够打动人心了！ 所以前天买的奶油奶酪今天我就给开封了，我也要做一次传说中的轻乳酪~ 由于是第一次做，我也怕失败，所以做了一个6寸的。 结果是，真的太小了，竟然没够吃的。。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 100g
无盐黄油 30g
牛奶 50g
蛋黄 3个
蛋白 3个
低筋面粉 15g
玉米淀粉 10g
白砂糖 50g
柠檬汁 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    盆里，奶油奶酪加牛奶
  • 步骤 2/13
    隔热水搅拌至光滑无颗粒
  • 步骤 3/13
    搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油，
  • 步骤 4/13
    搅拌均匀
  • 步骤 5/13
    再加入柠檬汁拌均匀.
  • 步骤 6/13
    分次加入蛋黄，加一个搅拌一个
  • 步骤 7/13
    这个时候动作要快，马上把蛋黄搅拌开来.
  • 步骤 8/13
    加入过筛的低粉和玉米淀粉
  • 步骤 9/13
    搅拌均匀
  • 步骤 10/13
    蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱150度)
  • 步骤 11/13
    取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊
  • 步骤 12/13
    将蛋糕糊倒入模具中8分满，轻轻磕碰几下.烤盘里装水，将蛋糕模放入烤盘
  • 步骤 13/13
    水浴法烤150度，烤30分钟上色以后转140度烤40分钟即可取出脱模晾凉。
小贴士

我用的是6寸活底圆模，蛋糕底部剪了圆形的油纸，蛋糕模壁上涂了黄油防粘。蛋糕取出后两分钟边上就会分离，马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可，这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩，冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

发布于 2023-07-07
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