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轻乳酪蛋糕
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轻乳酪蛋糕是介于冰淇淋和蛋糕之间的最完美组合

食材
奶油奶酪 125g
动物性淡奶油 50g
酸奶 75g
低筋面粉 33g
细砂糖 50g
鸡蛋 2个
黄油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    称好33g低粉和50g白砂糖。
  • 步骤 2/14
    黄油隔水融化后，用刷子涂抹在奶酪模底部及内壁。
  • 步骤 3/14
    切奶酪的刀最好用白酒消毒，切125g奶酪放在无油无水的容器内。
  • 步骤 4/14
    倒入75g的酸奶和50g动物性淡奶油，放入料理机内打到无颗粒。偶没有料理机，用汤勺压到无颗粒，大约15分钟左右。
  • 步骤 5/14
    两个蛋分离蛋黄和蛋白，蛋白放入无油无水的容器内，蛋黄加入奶酪糊中用刮刀搅拌均匀。
  • 步骤 6/14
    低粉过筛后加入到奶酪糊中。
  • 步骤 7/14
    用刮刀搅拌均匀。
  • 步骤 8/14
    蛋白用打蛋器打到鱼眼泡后加入1/3白砂糖。
  • 步骤 9/14
    比较浓稠时，再加入1/3白砂糖，表面出现纹路后加入剩下的1/3白砂糖。
  • 步骤 10/14
    最后达到湿性发泡，蛋糕就不会开裂。我打到干性发泡了，拉起后有比较直立的尖角。
  • 步骤 11/14
    取1/3蛋白加入奶酪糊中，用刮刀由下至上翻拌均匀后，将其倒入余下的蛋白中，已同样的方式翻拌均匀。
  • 步骤 12/14
    最后倒入奶酪模中，将奶酪模放入注入水的容器内，水高约3cm。放入已预热好的烤箱中（预热时间10分钟，温度150度）。
  • 步骤 13/14
    烤60分钟后，室温冷却后放入冰箱冷藏4小时后脱模。
  • 步骤 14/14
    我没等放冰箱就脱模了，太馋了。抹过黄油后很容易脱模。
小贴士

打发蛋白的盆千万不要碰油和水，否则打发好难。鸡蛋分离时要注意不要把蛋黄混入蛋白内。

奶酪蛋糕冷藏后最好吃。但不要空腹吃哦，也别从冰箱拿出后立刻吃，肠胃不好消化。

发布于 2024-03-18
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