轻乳酪蛋糕
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七色花爱恋雨阳

这次做的轻乳酪蛋糕用酸奶代替了奶油,减去了牛奶,然后稍微加大了奶酪的量,成品的口味完全符合轻乳酪蛋糕标准:轻盈绵软、湿润浓郁、细腻紧密,不用牙,在口中抿抿真得就化了。

不过万事没有完美的,开了大大的口子,后来查看许多菜谱,我想可能是烤箱的温度太高了,蛋糕上表面距离烤箱上管太近,还有蛋糕糊装的太满等等。

争取完美在下一次。

材料:鸡蛋4个、奶油奶酪200克、原味酸奶100克、黄油38克、普通面粉15克、玉米淀粉30克、细砂糖50克

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
酸奶 100g
黄油 38g
普通面粉 15g
细砂糖 50g
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    备好材料:鸡蛋4个、奶油奶酪200克、酸奶100克、黄油38克、普通面粉15克、玉米淀粉30克、细砂糖50克
  • 步骤 2/10
    将奶油奶酪200克、酸奶100克和软化黄油38克用低档打顺滑,一个个地加入蛋黄,每加一个都要用低档打匀。
  • 步骤 3/10
    筛入普通面粉15克和玉米淀粉30克拌匀。
  • 步骤 4/10
    将混合好的面糊过筛两次。
  • 步骤 5/10
    得到细腻丝滑的面糊,放入冰箱冷藏20分钟,使其变得浓稠。
  • 步骤 6/10
    蛋白分3次加入白糖打到湿性发泡,就是提起打蛋头蛋白霜即成线流落,最后是垂下的,盆里的蛋白霜还有些流动。
  • 步骤 7/10
    这时将冷藏在冰箱里的蛋黄糊取出,此时的蛋黄糊是细腻浓稠的,挖三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌匀。
  • 步骤 8/10
    然后再倒回到蛋白霜盆中翻拌匀。 注:这时如你感觉拌均吃力就说明蛋白打过了,轻乳酪蛋糕的蛋白蛋黄糊是很容易拌匀的。
  • 步骤 9/10
    将蛋糕糊一气呵成倒入不沾的模具中,如是沾的就要垫油纸,还要抹黄油。 烤盘里倒一些冷水,盖上底面就好,将装有面糊的模具放入烤盘里(直接放在水里)。 注:蛋糕糊不要倒过满,我这个就有点倒多了,本想余下的分装几个马芬模里的,最后将全部蛋糕糊倒入此模具中了,包括盆边消泡的面糊。从图中见到中间有些塌陷,烤的时候明显的两头凸,中间凹。
  • 步骤 10/10
    放入150度的烤箱下层先烤20分钟,然后降低温度到130度继续烤50分钟,至熟透。 取出放在烤架上散热,不太烫的时候就可脱模,完全冷却后移到冰箱冷藏四小时,或过夜后再来品尝味道更佳。
小贴士

仔细小心地做每一部,稍微的错误都会影响到最后的成品。

这次烤盘里用温热水代替了冷水,又忘记放到下层,而是在烤箱中上层烘烤,过于接近上管,烤到35分钟见到开裂才想起来要降低烤箱温度。

不过没有布丁层,也没有缩腰,口味完全符合轻乳酪蛋糕的标准,说明前面的蛋黄糊蛋白霜做的都是不错的。

发布于 2023-10-22
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