轻乳酪蛋糕
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赫敏

虽说是轻乳酪蛋糕,但是实际乳酪比重还是比较多的,算是中度,这样口感香甜不淡,也不会太腻,对浓郁奶香接受无能、又觉得轻乳酪太淡的可以尝试这款。一般的轻乳酪蛋糕的糕体是海绵状,重乳酪蛋糕是厚重的膏状,此款是介于两者之间的口感。

食材
动物鲜奶油 50g
原味酸奶 50g
蛋黄 2个
细砂糖 50g
柠檬汁 2滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将奶油奶酪放软,加入鲜奶油、酸奶、25g细砂糖、2滴柠檬汁一起打发(如果用一般打蛋器或手持打蛋器打发之后状态是液态,比较稀薄)。
  • 步骤 2/9
    将2颗蛋黄分3次加入,每次搅拌至蛋液和步骤1的完全融合再加第2次。
  • 步骤 3/9
    同时筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    用电动打蛋器将2颗蛋白打至发泡。
  • 步骤 5/9
    在打发泡的蛋白中加入25g细砂糖,用电动打蛋器完全打发至乳液状,提起打蛋器之后的尖角会弯回去的程度正好。
  • 步骤 6/9
    将打发的蛋白混合之前的奶酪基底,然后倒入6寸模具中,为便于烤好之后顺利脱模,可在模具底部和侧面先放好油纸,蛋糕底平铺在模具底部,倒入面糊(此款示范未加蛋糕底)。
  • 步骤 7/9
    如果是活模需要在模具外层加一层锡纸,放入加入热水的烤盘中,上下火170度,烤箱中下层烤70分钟。
  • 步骤 8/9
    出烤箱之后会略有膨胀,静置放凉之后会回缩(可以趁热在表面刷一层果胶,可省略)。
  • 步骤 9/9
    放凉之后在冰箱里冷藏4小时即可食用。
小贴士

1.加柠檬汁是为了提鲜,也可以用少量盐代替。

2.这款因为糕体较软,可以用戚风或者海绵蛋糕做底,不建议用饼干底。

发布于 2024-01-04
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