日式轻乳酪蛋糕【六寸】
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小海梅花疏淡

爱吃芝士蛋糕,只因它比戚风更加棉软,且多了乳酪的香味。

喜欢轻芝士,因为它的口感不会像重芝士那么厚重

夏季的下午茶时光,蛮适合轻乳酪蛋糕的。搭配奶茶,咖啡,充满各种小资情调。只是在我家里,与它配套的却是一碗银耳羹。二者中和,口感达到极限。

时间:1-2小时
食材
牛奶 50g
黄油 30g
鸡蛋 3个
低粉 25g
白糖 45g
柠檬汁 数滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所有材料称好,蛋黄蛋白分开放在干净的盆里。奶油奶酪跟牛奶一起,隔热水搅打至顺滑无颗粒。端离热水。
  • 步骤 2/9
    倒入事先隔水融化的黄油,搅打至完全融合。分三次加入三个蛋黄,每一次都要搅打均匀。
  • 步骤 3/9
    筛入低粉。翻拌均匀。放冰箱冷藏。
  • 步骤 4/9
    此时预热烤箱,150度,上下火。蛋白加入数滴柠檬汁去腥,打蛋器先高速,再低速,分三次加入白糖。打至轻轻提起打蛋器能拉起软软的弯钩,即湿性发泡。千万别打过了,打过了一会儿烤的蛋糕会开裂。
  • 步骤 5/9
    取出冰箱冷藏的蛋黄糊,分次跟蛋白混合,翻拌均匀。不要胡乱搅拌,以防消泡。倒入蛋糕模具里,端起来震出大起气泡。。(如果是活底蛋糕模,应该用锡纸包严实,避免水浴法烤制过程中进水。我用的固底不沾模具。直接底部铺一张油纸。如果不是不沾模,还需四周内壁抹一层黄油。容易脱模。)
  • 步骤 6/9
    烤箱最下层,放一烤盘冷水,把蛋糕糊端进去放水里。150 度,烤70分钟。结束后不要马上拿出来,在烤箱里焖30 分钟左右。等完全冷却,再拿出来。脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再食用,口感最佳。
  • 步骤 7/9
    成品
  • 步骤 8/9
    成品
  • 步骤 9/9
    成品
发布于 2018-10-11
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