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日式轻乳酪蛋糕（超详细）
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乐靖阳锅

喜欢芝士的不容错过这个轻乳酪蛋糕哦！我觉得比戚风蛋糕还简单些，这个椭圆形模具是两至三人份的量，也是刚好一个六寸圆模的量

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 125g
牛奶 50g
黄油 30g
鸡蛋 3个
低粉 25g
细砂糖 45g
白醋 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有材料
  • 步骤 2/9
    奶油奶酪放置常温后，加入牛奶一起隔水加热，搅拌至无颗粒状态
  • 步骤 3/9
    加入黄油，搅拌至黄油融化，顺滑无颗粒状态
  • 步骤 4/9
    将盆从热水中取出，分次加入三个蛋黄，一个一个的加入，加一个搅拌均匀后再加下一个，直至顺滑均匀
  • 步骤 5/9
    筛入低筋面粉
  • 步骤 6/9
    搅拌均匀，顺滑细腻
  • 步骤 7/9
    蛋清加几滴白醋，分三次加入砂糖，蛋清打发至湿性发泡偏软的状态，5-6分的样子；打发蛋清的时候可以预热烤箱，180度，烤箱下层放盆水
  • 步骤 8/9
    将打发好的蛋白取3分之一加入到蛋黄奶酪糊里，翻拌均匀
  • 步骤 9/9
    再倒回到蛋白里，翻拌均匀成为乳酪蛋糕糊
小贴士

1、蛋白不要打的过硬了，只要打发到湿性偏软的样子就可以啦，太硬的话烤的时候容易开裂的

2、烤箱一定要充分预热到位才把蛋糕糊放进去

3、一定要水浴烤法，如果是活底模具一定用锡纸包好防止水浸进去蛋糕糊里

4、方子写的是170度烤20分钟再转140度烤40分钟，总共一个小时。如果总是开裂的话您的烤箱温度一定偏高，那就用降低温度延长时间试试。可以120度烤一个半小时，这样可以有效降低开裂的几率，也能保证蛋糕熟

5、烤好后不要急着取出，在烤箱里焖半个小时，然后取出室温彻底放凉，再能入冰箱冷藏

发布于 2018-07-09
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