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拜拜蛋糕（超详细）
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橙迪顿拼钥

拜拜蛋糕比戚风蛋糕稍绵软细腻些，打发不需要到完全干性发泡。当然这个说到底其实也是戚风啦！这是一个6寸圆模的量，做8寸的话材料加倍。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 50g
蛋白 85g
蛋黄 42g
白砂糖 36g
纯牛奶 35g
色拉油 20g
柠檬汁 3滴
盐 1小撮
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    牛奶加色拉油混合均匀
  • 步骤 2/15
    筛入低筋面粉搅拌均匀
  • 步骤 3/15
    加入蛋黄混合均匀
  • 步骤 4/15
    用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状，然后加入几滴柠檬汁，一小撮盐和12g糖
  • 步骤 5/15
    继续打发至蛋白变成小气泡，加入12g糖
  • 步骤 6/15
    继续打发至蛋白细腻出现光泽感，加入12g糖
  • 步骤 7/15
    打至九分发，提起打蛋器蛋白霜呈小弯勾的状态
  • 步骤 8/15
    分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀
  • 步骤 9/15
    借助刮刀或蛋抽都可以，但最后一定要用刮刀抄底翻版均匀
  • 步骤 10/15
    拌好的蛋糊浓稠且均匀
  • 步骤 11/15
    将蛋糊倒入模具，双手拿起圆模，在桌面上轻震两下，将大气泡震出。
  • 步骤 12/15
    放入提前预热好的烤箱，先用上火180℃，下火160℃先烤约十分钟至表面结皮
  • 步骤 13/15
    取出蛋糕用刀刃在蛋糕表面划出十字割口，然后上下温改成150℃继续烤25分钟。（拿出来画十字的时候记得把烤箱门合上）
  • 步骤 14/15
    出炉后震模，立刻悬空倒扣。
  • 步骤 15/15
    完全冷却后脱模。
小贴士

如果不想拿出划十字也可以，蛋糕会自行涨破，呈现无序裂纹。

千万别用不粘模做戚风，谢谢各位小仙女了！

发布于 2020-01-15
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