这款费南雪蛋糕集贵族气质的黄油香和凝练的烤制火候于一身。
它带给人的是一扫黄油的油腻，自然轻松后意犹未尽的感觉。
通过两种不同类黄油的融合烤制，更提升其浓厚的味道。
要点是制作面料时充分搅拌。
蛋清和面粉搅拌120次、加入焦化黄油后再搅拌100次以上。
这样面粉和黄油充分融合在一起，且蕴含了一定量的空气，口感更加轻盈。
制作费南雪蛋糕需要略深的模具，在倒入面料前要仔细涂抹黄油。
它在高温下短时间烤成，因此外边焦香、里边绵甜。
方子的量适用于80mmx50mm深底费南雪模具15-16个，或三能95mmx45x15浅底费南雪模具10个。
要点：
1.杏仁粉采用美国加州产卡米尔(Carmel)杏仁。该品种以香味大、口感轻盈著称。
2.两种黄油（发酵和非发酵）混合能带出黄油浓厚的味道，也能突出杏仁的香味。
3.在模具里涂抹厚厚的黄油使烤制出的点心口感酥脆且具有黄油的浓香。使用脱模油则做不出这样的香味。
4.糖浆可以提高点心的保湿性，能做出口感绵软的效果。
最佳食用时间：
1.烤好当天口感酥脆，隔天整体逐渐变得发潮。
2.保存时每块费南雪要单独包装，密封保存。如果是正方形包装袋，不想浪费，可以平铺两个。一定要上下叠放的话，请给每块裹上油纸。费南雪冷却后上表皮较黏，挨着摞绝对会粘在一起，分开时会有损坏。
3.保存期限大约为室温下5天，冰箱可存放7～10天。食用水时要等温度回升至室温。