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小岛老师的抹茶磅蛋糕
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愉快

很喜欢吃磅蛋糕，小岛老师的方子很好用，关键是好吃。昨天做了，可以放冰箱一周，口感更美好，切片当早餐很好~模具是8CM*14CM*高6CM，2个量。我加倍了，做了6个量。

食材
无盐黄油 130G
细砂糖 8G
全蛋 110G
抹茶粉 1/4茶勺
低粉 122G
泡打粉 1G(我的直接没有加）
糖浆 适量
水 24G
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料，黄油整体保持室温在20度左右，准备烘焙纸，裁剪成模具同样大小，低粉及抹茶粉过筛备用。烤箱预热180度
  • 步骤 2/11
    搅拌盘中放入黄油，砂糖，用刮刀按压搅拌均匀。换电动搅拌器，高速打发5分钟。
  • 步骤 3/11
    盘中阻力减小，黄油发白膨胀成奶油状。如打发5分钟后没有形成照片中的状态，或许黄油温度过低，或是搅拌器转速过低。此时可以用温毛巾垫在盘下长时间搅拌来调整打发状态。
  • 步骤 4/11
    室温下的蛋液分4次倒入盘中，每次都高速打发2~2.5分钟。
  • 步骤 5/11
    蛋液每加 1/4,都要搅拌使其包裹足够的空气。搅拌成这种效果就可以继续加蛋液了。根据室温来调节蛋液的温度。夏天17-19度，冬天23-26度
  • 步骤 6/11
    搅拌器调至高速打发2分钟，黄油体积膨胀，质地蓬松柔软。
  • 步骤 7/11
    打发完毕盘底露出，黄油体积增加1倍，湿润有光泽。黄油基本黏在一起蓬松成奶油。状态接近液态的话，就隔冰水降温。
  • 步骤 8/11
    加入粉类，在时钟2点钟位置入刀，刮刀刮至8点钟位置时，尽量载满大量的黄油糊提起，快速翻转甩掉黄油糊。搅拌95~100次
  • 步骤 9/11
    搅拌好后的蛋糕糊，入模
  • 步骤 10/11
    放入180度烤箱中烤制33分钟，不用揭去烘焙纸，在蛋糕表面刷一层抹茶味糖浆。糖浆用小锅熬煮，沸腾后即可。
  • 步骤 11/11
    食用的时候切片，浓浓的抹茶味
小贴士

提示这里的抹茶一定要选用上好的抹茶，才能做出纯正的抹茶磅蛋糕，放凉后冰箱冷藏，食用前冰箱拿出放室温。

发布于 2018-11-30
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