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抹茶磅蛋糕
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殷素素outlet

加入抹茶粉后，让蛋糕多了一份茶香和清新的绿，并且在面糊制作的最后加入了少量的白巧克力，增添蛋糕的香浓度~

食材
黄油 100g
糖粉 100g
鸡蛋 100g
低筋面粉 90g
泡打粉 2/3小匙
抹茶粉 1大匙
白巧克力 30g
蜜红豆 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    黄油切小块软化
  • 步骤 2/26
    低筋面粉放入碗中
  • 步骤 3/26
    加入抹茶粉
  • 步骤 4/26
    加入泡打粉
  • 步骤 5/26
    拌匀
  • 步骤 6/26
    软化好的黄油加入一半糖粉
  • 步骤 7/26
    打至泛白
  • 步骤 8/26
    加入剩下糖粉
  • 步骤 9/26
    打发至完全蓬松
  • 步骤 10/26
    鸡蛋恢复常温，打散
  • 步骤 11/26
    先加入少量蛋液至黄油中，并搅拌均匀
  • 步骤 12/26
    一开始看起来会有少许不均匀的分离状，打蛋器的手感也比较顺滑易搅，仔细搅拌一段时间后，手感就会慢慢变得沉重，呈现平滑的乳化状态 加入黄油的蛋液要等完全搅拌均匀后再一点点加入，并重复搅拌的动作 蛋液大约分4次加入，搅拌至图中状态即可
  • 步骤 13/26
    将混合粉类筛入黄油盆
  • 步骤 14/26
    垂直握住刮刀的刀柄，插入面糊中央，单手向内侧旋转搅拌盆，另一只手则同时用刮刀朝内向上舀取面糊搅拌，直到没有粉粒为止
  • 步骤 15/26
    白巧克力切碎
  • 步骤 16/26
    隔水加热融化
  • 步骤 17/26
    融化的巧克力加入面糊
  • 步骤 18/26
    如14步的搅拌方式混合均匀
  • 步骤 19/26
    加入蜜红豆（我用的是超市买的真空包装蜜红豆，不是生的红豆）
  • 步骤 20/26
    用同样的手法搅匀
  • 步骤 21/26
    面糊放入磅蛋糕模、 没有不沾涂层的磅蛋糕模要在底面和周边垫一层油纸做防黏处理、
  • 步骤 22/26
    轻轻敲匀，使面糊分布均匀
  • 步骤 23/26
    放入预热好的烤箱170℃中层，先烤20分钟
  • 步骤 24/26
    如果面糊的表面变硬，并微微上色时，取出，用沾过水的小刀在面糊中心纵向切一道线
  • 步骤 25/26
    继续放回烤箱，再烤30~40分钟 用竹签插入内部，如果没有沾上任何东西就表示烤好了 取出放凉
  • 步骤 26/26
    切片配黑咖啡或红茶都是不错的选择 避免水分流失干燥、请使用保鲜膜包覆并于室温中保存
小贴士

1、一次性加入太多蛋液会导致黄油的分离，导致无法顺利乳化

2、加入面糊的巧克力一定要维持在30℃左右

发布于 2024-05-24
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