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伯爵红茶磅蛋糕 下午茶的最爱
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喜欢伯爵红茶撞出来的奶茶，也喜欢伯爵红茶酥，喜欢这红茶的香味，于是通过小嶋的基础磅蛋糕配方进行改良，做出了这款有着奶茶香的伯爵红茶磅蛋糕。

食材
低粉 120g
泡打粉 2g
全蛋液 120g
发酵黄油 130g
白糖 15g
锡兰红茶 10g
糖水： 适量
水 45g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    发酵黄油切小块 室温软化到手指一戳有凹陷
  • 步骤 2/19
    低粉加泡打粉混合均匀，其他原料都一一秤好。
  • 步骤 3/19
    软化好的黄油加细砂糖用刮刀拌匀
  • 步骤 4/19
    蛋头提起有尖角
  • 步骤 5/19
    电动打蛋器高速贴着打蛋盆顺时针搅打黄油，一秒钟两圈的速度，溅到边上的黄油用刮刀刮下继续打，直到黄油膨胀，变成白色奶油状。
  • 步骤 6/19
    蛋液分四次加入，每加一次蛋液继续用高速打2-3分钟直到黄油蓬松。加完第二次蛋液的时候把打蛋盆坐在冰水里继续加第三次蛋液以防黄油融化。打好的黄油蓬松膨胀，有光泽（如果加第四次蛋液的时候黄油很软，有豆腐渣一样的融化状态，盖保鲜膜放冰箱冷冻几分钟再打）
  • 步骤 7/19
    提起后面糊有尖角且光滑有光泽
  • 步骤 8/19
    持续高速打
  • 步骤 9/19
    打好的黄油要蓬松
  • 步骤 10/19
    筛入粉类，加红茶，以蛋盆为中心，从2点方向经过中心往8点方向拌起，然后刮刀迅速翻转把面糊甩到盆中心，然后打蛋盆逆时针转动30度左右，这样大概拌80来次，面粉会变得非常光滑，打蛋盆边上有花瓣形状。同时烤箱预约180度
  • 步骤 11/19
    刮刀刮起的面糊顺滑，有光泽
  • 步骤 12/19
    花瓣状
  • 步骤 13/19
    把搅拌好的面糊用刮刀装进模具，中间低两边高刮平。180度烤25-30分钟，直到蛋糕开裂处轻微上色即可。
  • 步骤 14/19
    糖水材料混合烧至沸腾即可，蛋糕出炉后趁热刷糖水，凉至温热用保鲜膜包好入冰箱冷藏，第二天就可以吃啦。
  • 步骤 15/19
    我的下午茶
  • 步骤 16/19
    模具是用 彩味之行的模具，油纸也是彩味家的。这个方子可以做两个小模具的磅蛋糕，油纸裁24厘米长，对折切割就是一个模具的量。
  • 步骤 17/19
    油纸从底部包住模具，平行对齐提起，从两侧四个角用剪刀剪到模具边缘位置
  • 步骤 18/19
    一定要一刀剪平整哟
  • 步骤 19/19
    这样裁剪油纸非常快，大家可以get起来哈
发布于 2019-02-17
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