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王后伯爵红茶吐司
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成倾一池温柔

伯爵红茶以红茶为茶基，用芳香柑橘类水果意大利香柠檬外皮中提取的油加以调味而成具有特殊香气和口味。

关于红茶有个笑话‘If you say yes to a tea invitation，the whole day would go.’(千万不要答应一个英国人喝茶的邀请，不然一天就这么过去了)。

泡好的红茶水连带茶叶一起加入面团，搅打中途就能闻到迷人芳香使人陶醉，更结合了提子干的香甜烘烤时满屋浓香外溢久久不散。

令人仿佛置身于英国惬意的午后时光～

食材
王后日式吐司粉 250克
糖 37克
盐 3克
干酵母 3克
黄油 12克
水 162克
红茶 5克
提子干 50克
朗姆酒 适量
老面 50克
烫种 25克
幼砂糖 10克
沸水 100克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    提前用配方中的水（沸水）泡伯爵红茶，可预留一小部分水做最后调节水。
  • 步骤 2/33
    等茶水冷却后放进冰箱冷藏待用（隔夜更佳）。
  • 步骤 3/33
    可用波兰种替代老面（或是上次做吐司预留一部分的面团），提前一晚制作波兰酵头。
  • 步骤 4/33
    1:1的水粉比加上1克酵母充分混合搅拌均匀，包裹好后室温放置30分钟即可进冰箱冷藏发酵待用。
  • 步骤 5/33
    提前用朗姆酒浸泡提子干风味更佳（可以提前几天有空时就浸泡上，每天晃一下更入味）。
  • 步骤 6/33
    朗姆酒淹没提子干即可，摇晃均匀放置待用。
  • 步骤 7/33
    提前制作烫种，粉糖盐称量。
  • 步骤 8/33
    锅上烧开水。
  • 步骤 9/33
    用面包机的同学注意需粉搅拌时倒入沸水快速搅打。（例如我使用的松下面包机混合面团前两分钟是慢速，我会等第三分钟时候再倒入沸水）。
  • 步骤 10/33
    搅打成团充分糊化。
  • 步骤 11/33
    状态以能搓成团不粘手为好。
  • 步骤 12/33
    完全包裹放凉后冰箱冷藏待用。
  • 步骤 13/33
    称量好老面、烫种和除黄油盐以外其他材料。
  • 步骤 14/33
    冰箱冷藏一夜的伯爵红茶犹如奶茶色泽浓郁。
  • 步骤 15/33
    将茶水茶叶一起倒入面包桶。
  • 步骤 16/33
    沥干提子干，注意不要有太多水份（可用厨房用纸吸干）。
  • 步骤 17/33
    一个Mix步骤后加黄油和盐继续搅打（后盐法）。
  • 步骤 18/33
    两个Mix程序完成检查筋膜，打至完全状态。
  • 步骤 19/33
    收光收圆检查面温，控制在24°c-28°c内最佳。
  • 步骤 20/33
    室温24°c-26°c发酵。
  • 步骤 21/33
    发酵至2倍大小（一般情况50-60分钟即可，以状态为准）。
  • 步骤 22/33
    分割收圆成三个等量重面团，室温醒发20-30分钟。
  • 步骤 23/33
    撒一些手粉防粘，压扁排气。
  • 步骤 24/33
    对叠再折叠滚圆排气，这个手法要用巧劲。
  • 步骤 25/33
    排列入模，发酵箱34°c 湿度70%左右二次发酵。
  • 步骤 26/33
    发至8分满即可。
  • 步骤 27/33
    如图入剪刀三峰中间分别剪开。
  • 步骤 28/33
    注意深度尽量一致。
  • 步骤 29/33
    剪口中间挤上一条软化后的黄油（图忘拍了，后续补上）
  • 步骤 30/33
    上火170°c 下火200°c 时间40min（个人烤箱参考值，请根据自家烤箱脾气调整）。
  • 步骤 31/33
    出炉从高处敲击一下吐司盒排出热气。
  • 步骤 32/33
    脱模后放置手温再密封包裹。
  • 步骤 33/33
    完成，空气中香气浓郁。
小贴士

1.这款吐司步骤略微繁琐：烫种、波兰种、浸泡红茶和提子干提前一晚制作，合理分布时间比较好。

2.因含有茶叶叶片和提子干所以会略微影响筋膜和涨势，注意不要把膜打的太薄反而失去支撑力。

3.我使用的茶叶品牌是Dilmah迪尔玛T系列，茶叶叶片不大不小正合适，茶香浓郁耐泡推荐给大家。

4.做吐司注意面温，控制在26°c-28°c最为合适。

5.发酵，醒发和烘烤时间都只是参考值，要学会观察状态调节。

6.滚圆排气手法需练习，不可使用蛮力导致面筋受损破皮。

7.如有问题欢迎加入王后烘焙之家讨论学习WX：wangxiaolu0908

发布于 2018-11-08
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