伯爵红茶布朗尼
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楚楚可人filament

超赞的配方来自深圳中州万豪酒店汤大厨,这个配方的布朗尼蛋糕体口感特别湿润,伯爵红茶口味的奶油霜顶非常点睛,味觉体验丰富、明快!最后感谢摩坊超市组织的烘焙课!

食材
65%可可含量黑巧克力 420g
黄油 80g
细砂糖 160
葡萄糖浆 240g
香草荚 1根
可可粉 60g
鸡蛋全蛋 240g
碧根果仁 310g
鲜奶油 275g
橘子伯爵茶 10g
鱼胶片 10g
鲜奶油(打发) 400g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先来做布朗尼蛋糕体:黄油入锅内融化成液态
  • 步骤 2/15
    香草荚剖开用小刀取籽备用
  • 步骤 3/15
    黑巧克力、砂糖、葡萄糖浆、香草籽混合在一个料理盆中。
  • 步骤 4/15
    将融化的液态黄油趁热加入,步骤3的混合物中,搅拌均匀,使巧克力融化,所有材料充分融合。
  • 步骤 5/15
    将全蛋慢慢一个个加入步骤4的黄油巧克力糊中,边加边搅拌均匀。
  • 步骤 6/15
    低筋面粉与可可粉混合过筛,一次性加入步骤5的巧克力蛋糊中,翻拌至均匀无颗粒。
  • 步骤 7/15
    将巧克力面糊倒入蛋糕模具中平铺,用抹刀稍微抹平,稍微震一下模,在表面均匀撒上碧根果仁。
  • 步骤 8/15
    入烤箱170度,烤22分钟,取出放凉,备用。
  • 步骤 9/15
    趁蛋糕放凉的空档开始做伯爵茶奶油霜:伯爵茶放进鲜奶油中,加用量一半的糖80g,煮至出香味,并且奶油变成茶色即可离火备用。
  • 步骤 10/15
    剩余的80g砂糖与全蛋一起搅打均匀,趁热将煮好的伯爵茶奶油倒入混合均匀,然后全部过筛,滤掉茶叶与鸡蛋的筋膜组织。
  • 步骤 11/15
    将事先室温软化的黄油和冰水泡软的鱼胶片加入步骤10的蛋奶糊中,趁热搅拌至所有材料融化融合。
  • 步骤 12/15
    另外的400g鲜奶油打发到八九分发(提起打蛋器可见小弯钩),加入步骤11的混合物中,搅拌均匀(此款配方在这个步骤可以用蛋抽搅拌)。盖保鲜膜放冰箱冷藏至浓稠厚重。
  • 步骤 13/15
    将冷藏好的伯爵红茶奶油霜装进裱花袋,在冷却并切好块的布朗尼上挤两排小圆球。
  • 步骤 14/15
    最后在奶油霜上盖上金色巧克力片装饰即可享用。
  • 步骤 15/15
    帅厨亮个相,不但配方好,讲得也极好,难得!
发布于 2018-11-26
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