Name: 伯爵红茶马卡龙【曼达小馆】
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 蛋清 2个; 细砂糖 50g; 杏仁粉 80g; 糖粉 100g; 盐 一小撮; 伯爵红茶包 一个; 奶油 150ml; 白巧克力 200g; 柠檬皮屑 一个

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伯爵红茶马卡龙【曼达小馆】

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梅花疏淡

之前做过玫瑰味马卡龙，大家看过之后应该都了解马卡龙的套路了吧。今天再介绍一个我很喜欢的伯爵红茶口味，没有用到色素，自然茶色的马卡龙。带着伯爵红茶特有的佛手柑香气，甜而不腻，自然清新～

食材

蛋清 2个

细砂糖 50g

杏仁粉 80g

糖粉 100g

盐一小撮

伯爵红茶包一个

奶油 150ml

白巧克力 200g

柠檬皮屑一个

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/18

准备好烤盘和烘焙纸或硅胶垫，在烘焙纸上画出3cm的圆圈，每个圆圈之间留出间隔
步骤 2/18

杏仁粉和糖粉混合后用料理机进一步打碎，过筛，然后加入少许盐
步骤 3/18

将伯爵红茶包里的茶叶倒出来碾碎，混入杏仁粉中待用
步骤 4/18

蛋清蛋黄分离，将蛋清加细砂糖打发到干性发泡
步骤 5/18

取粉类的一半加入到蛋清，翻拌均匀
步骤 6/18

倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中，继续翻拌
步骤 7/18

将面糊拌成均匀浓稠的状态，挑起刮刀，面糊应该会断断续续地滴落下来，面糊表面的纹路会在30秒内慢慢消失
步骤 8/18

在裱花带上装口径1cm的圆形裱花嘴，将面糊倒入袋中
步骤 9/18

将画好圆圈的烘焙纸反过来，把面糊均匀地挤在圆圈内，总共可以挤出大约30个马卡龙外壳
步骤 10/18

把烤盘拿起来摔两下，震出大气泡，用牙签修补面糊表面出现的小坑
步骤 11/18

让面糊在室温下风干约半小时，或是放进烤箱，开风扇功能，温度调到最低（不超过50°C），烘干10多分钟，至面糊表面形成一层软壳，摸起来不黏手
步骤 12/18

等待马卡龙壳晾干的过程中先来做内馅，在小锅中倒入奶油，小火加热至快要沸腾
步骤 13/18

放入红茶包浸泡10分钟后取出
步骤 14/18

倒入白巧克力，让巧克力融化
步骤 15/18

擦入柠檬皮屑，拌匀后晾凉即可
步骤 16/18

将烤箱开热风功能，预热到160°C，放入马卡龙，烤盘放入后立刻降温至140°C，烤15分钟，没有风扇功能的烤箱可以设置150度上下火，预热后烤15分钟
步骤 17/18

烤好的马卡龙连烘焙纸一起转移到架子上晾凉
步骤 18/18

将完全冷却的马卡龙取下，两两配对，挤上红茶白巧克力馅，将两个饼壳合在一起，密封后在阴凉处放置一晚，味道更好

小贴士

1. 杏仁粉的细致程度决定马卡龙表面的光滑程度

2. 蛋清的打发和面糊翻拌手法都和做戚风蛋糕时类似

3. 拌面糊时翻版时间越长，面糊越稀。面糊浓稠度要掌握好，太稠了表面会有突起，太稀了容易出现空心

4. 入烤箱前一定要晾干表皮，这是裙边出现的关键。但是也不要晾得太久，若是外壳完全定型再去烤，马卡龙会在烤箱里爆开

5. 烤好的马卡龙要完全冷却后再揭起来，否则中间会黏在烘焙纸上。若是冷却了还黏，说明烤的时间不够，没有完全烤熟

发布于 2018-07-15