日式肥牛饭+厚蛋烧便当+菠萝橙子汁【曼达小馆】
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秋水意向嫳青

一天中最重要的哲学思考:中午吃啥好?

吃自己的便当,让叫外卖的同事羡慕去吧!

食材
鸡蛋 4个
木鱼花高汤 40ml
酒酿汁 2大勺
生抽 1大勺
1小勺
一小撮
肥牛 200g
魔芋丝 150g
洋葱 1/4个
西兰花 适量
胡萝卜 适量
清酒 3大勺
橙子 1个
菠萝 1/4个
冰块 1杯
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烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    准备鸡蛋4个,木鱼花高汤40ml,酒酿汁2大勺,生抽1小勺,糖1小勺,盐1撮
  • 步骤 2/31
    开水冲泡木鱼花,过滤就能得到木鱼花高汤
  • 步骤 3/31
    4个鸡蛋轻轻打散后,加入高汤、酒酿汁、盐、糖和生抽,稍稍搅匀
  • 步骤 4/31
    用浸了油的厨房纸在锅底均匀抹一层油
  • 步骤 5/31
    小火预热锅后,倒入1/3蛋液
  • 步骤 6/31
    将蛋液中的泡泡迅速戳破,均匀加热蛋液
  • 步骤 7/31
    趁蛋液半凝固时,将鸡蛋卷起来,卷三卷
  • 步骤 8/31
    将卷好的鸡蛋推到远离自己一侧的锅边
  • 步骤 9/31
    用浸了油的厨房纸再擦一下锅底,倒入比刚刚稍少一些的蛋液
  • 步骤 10/31
    戳破蛋液中的泡泡后,抬起刚刚卷好的鸡蛋,让蛋液流到鸡蛋卷下方
  • 步骤 11/31
    均匀加热蛋液,趁鸡蛋半凝固时卷起
  • 步骤 12/31
    重复两次步骤7-10,将剩下的蛋液分两次加进去
  • 步骤 13/31
    卷好的厚蛋烧趁热倒在竹帘上
  • 步骤 14/31
    用竹帘将厚蛋烧卷起来,用手轻轻压一下定型
  • 步骤 15/31
    放凉后切成小块,装进便当盒
  • 步骤 16/31
    准备肥牛200g,魔芋丝150g,洋葱1/4个,西兰花适量,胡萝卜适量,生抽3大勺,清酒3大勺,酒酿汁3大勺
  • 步骤 17/31
    胡萝卜切成厚片,切出小花状
  • 步骤 18/31
    洋葱纵向切条,西兰花掰成小朵
  • 步骤 19/31
    烧一锅开水,加一点盐,放入胡萝卜
  • 步骤 20/31
    1分钟后放入西兰花
  • 步骤 21/31
    再煮1分钟后,将西兰花和胡萝卜捞出,装进便当盒
  • 步骤 22/31
    洋葱、魔芋丝放入锅中,加入半没过菜的水煮
  • 步骤 23/31
    另烧一锅开水,放入肥牛,变色后立刻捞出
  • 步骤 24/31
    洋葱煮至半透明后,加入焯过水的肥牛
  • 步骤 25/31
    倒入生抽、清酒、酒酿汁,再加一点水没过菜
  • 步骤 26/31
    煮至汤汁收干,关火
  • 步骤 27/31
    将牛肉直接盖在饭上,撒上白芝麻装饰
  • 步骤 28/31
    准备橙子1个,菠萝1/4个,冰块1杯
  • 步骤 29/31
    橙子去皮切块,1/4个菠萝切块
  • 步骤 30/31
    将水果块和冰块放入搅拌机,搅打成果汁
  • 步骤 31/31
    装进杯子带上你们又美又做作的便当出去装逼咯~
小贴士

1. 我这次做的高汤是简单版的,完整版请戳《居酒屋系列:厚蛋烧与浊酒》,高汤除了能用来做玉子烧,也可以用来做味增汤;

2. 做厚蛋烧的锅子有尺寸要求,所以一次至少用四个鸡蛋,成型效果才会比较好;

3. 打蛋液的时候动作要轻柔,不要将鸡蛋打发;

4. 蛋液下锅后,要马上把冒出的泡泡戳破,避免蛋液局部加热过度;

5. 卷鸡蛋要趁蛋液半凝固的时候开始卷;

6. 做得好的厚蛋烧是看不到明显分层,吃起来又软又嫩。

7. 肥牛焯水只是为了去血沫,不要煮太久,变色就立刻捞出;

8. 肥牛中加入的清酒换成中式的米酒也可以,但最好不要用料酒。

发布于 2019-02-22
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