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【曼达小馆】居酒屋系列：厚蛋烧与浊酒
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玉子烧也叫厚蛋烧，就是厚厚地卷起来的日式煎蛋，但它也绝不仅仅只是煎蛋而已。好的厚蛋烧切开来应该看不到明显的分层，口感又嫩又滑，咬下去有种汁水充盈的感觉。有了下酒菜，再配一杯米香浓郁冰凉舒爽的浊酒，完美~

食材
鸡蛋 6个
甸煮小鱼干 2大勺
葱花 两大勺
白萝卜 适量
日式高汤 70ml
味啉 1小勺
浊酒 1大勺
盐 1小撮
黑胡椒 1小撮
昆布 3片
木鱼花 1把
清水 1L
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把昆布放入冷水中煮到快要沸腾
  • 步骤 2/13
    捞出昆布，倒入一把木鱼花
  • 步骤 3/13
    水沸后煮2-3分钟，关火静置片刻，过滤即可得到日式高汤。将高汤晾凉待用
  • 步骤 4/13
    萝卜擦成泥，切碎葱花和小鱼干待用
  • 步骤 5/13
    鸡蛋轻轻打散，将全部配料加到蛋液中
  • 步骤 6/13
    准备一小碟油，取一张干净的厨房纸浸在油中待用
  • 步骤 7/13
    将玉子烧锅预热，用浸了油的厨房纸擦一下锅底
  • 步骤 8/13
    倒入1/3的蛋液，用筷子轻轻搅动
  • 步骤 9/13
    等蛋液半凝固时将鸡蛋卷起来折成3折
  • 步骤 10/13
    倒入剩下蛋液的1/3，等蛋液半凝固时卷起对折
  • 步骤 11/13
    再分两次倒入剩下的蛋液，直至鸡蛋全部卷起
  • 步骤 12/13
    转移到竹帘上，轻轻按压，稍凉后切块
  • 步骤 13/13
    配萝卜泥一起上桌即可
小贴士

1. 煮高汤时不要把海带煮沸

2. 打散鸡蛋时动作轻柔，不要将鸡蛋打发

3. 鸡蛋下锅后要用筷子搅动，戳破气泡，避免蛋液局部受热过多

4. 每次卷鸡蛋时都要在蛋液还未完全凝固时就卷起来

5. 也可以不加小鱼干和葱花，这样基础版的玉子烧可以放凉了再吃也不错

发布于 2019-02-04
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