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小岛老师的泡芙 下午茶
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小鹿slumber

一个一个根本停不下来

这个泡芙的方子做20个

此方子是最基础的原味泡芙

卡仕达酱是多一些的

用不完的可以冷藏4天

时间:1-2小时
食材
泡芙： 适量
牛奶 200ml
水 45ml
无盐黄油 37g
低筋面粉 13g
全蛋液 90g
糖 40g
盐 0.5g
卡仕达酱： 适量
鸡蛋黄 2个
玉米淀粉 6g
黄油 15g
淡奶油 100ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备做泡芙：黄油室温软化
  • 步骤 2/9
    牛奶 水中 加入糖和盐 小火加热
  • 步骤 3/9
    加入切碎的黄油 加热
  • 步骤 4/9
    到沸腾的时候关火筛入低筋面粉 快速搅拌
  • 步骤 5/9
    搅拌匀后 开小火 继续加热
  • 步骤 6/9
    做到这样形成粗粒的状态关火
  • 步骤 7/9
    蛋液打散
  • 步骤 8/9
    一点点加入面糊加一点搅拌匀 加一点搅拌匀重复这个过程 直到完全混合切记不要一次性全部倒入蛋黄液
  • 步骤 9/9
    搅拌匀之后 是非常浓稠的面糊拿起刮刀是成倒三角状态
小贴士

1,鸡蛋液根据情况而加，2,烤制期间不要打开烤箱，不然就塌了成饼了…

发布于 2018-08-20
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