中岛老师的黄豆粉曲奇(无黄油素食小点心)
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molecular柯南

#Monica的中岛实践#

简介:方子来自【中岛老师】的烘焙教室。

黄豆粉加上味噌和豆浆,豆子君齐上阵~做面团的时候。阵阵鲜香浮出。

依旧遵循原料简单的原则,而且工具用的也少也好清洗。但【操作手法】比较值得注意。

食材
低筋粉 50g
黄豆粉 50g
黄蔗糖 30g
菜籽油 3大勺
味噌 1/2小勺
豆浆(原味) 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把所有粉类一起放入大盆里直接称量,然后用手搅拌,用类似淘米的手法,画圈搅拌。这样是为了让粉类混合均匀,同时裹入更多空气。
  • 步骤 2/8
    加入菜籽油(中岛老师反复强调要把勺子里剩余的油也刮入盆中),然后加入味噌,一边用手把味噌捏散,一边细心搅拌
  • 步骤 3/8
    然后要捏碎混合后形成的结块。原料混合成鱼松状时,也就是完成了初步的混合,这款饼干中油量较大,所以可能不会是干爽的鱼松的感觉,但是整体湿润就可以了。
  • 步骤 4/8
    这时加入豆浆,用手搅拌成一团。刚开始比较粘手不过豆浆很快就被面团吸收。不必担心的。
  • 步骤 5/8
    成团之后,把面团放在操作台上搓2~3次,调整面团内部组织,排出内部空气。
  • 步骤 6/8
    重新混合成团之后,重复上一步,排出空气。双手将面团整理成直径约4cm的棒状。书上说冷藏30分钟,我冷冻了30分钟,但是因为不是黄油曲奇,所以半个小时后依然是较柔软的
  • 步骤 7/8
    烤箱预热170度,切片,大概7mm厚,出现裂纹的话用手修复即可。
  • 步骤 8/8
    烤箱170度上下火,25分钟左右,烤到表面上色后取出,放烤盘中冷却。
小贴士

1 烤箱建议用温度计监测,比较准确

2 这次手边没有日式白味噌了,结果用的韩国大酱。味道也非常赞。

3 黄蔗糖在日本也称为“三温糖”,精度比白砂糖低一些,当然也可以用白砂糖替代

4 我这次搓面那步没做好,而且建议还是仅仅冷藏,这次味道不错可是口感偏硬了,我觉得跟面团的组织没有整理好以及冷冻都有关系。

发布于 2018-06-16
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