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["小岛老师法式莎布雷酥球（比黄油曲奇好吃百倍）这是一款人气非常高的点心！抹茶味道更为大家喜欢！酥脆中带着抹茶的清香！"]
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小嶋老师配方。特点：易化、松脆。超Q小点心！

食材
发酵黄油（无盐） 60克
低筋面粉 35克
玉米淀粉 35克
抹茶 2克（喜欢可以加多2克）
杏仁粉 37克
绵白糖 28克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    搅拌盆中放入软化适度的黄油，再倒入细砂糖，橡皮刮刀抵住盆底大幅用力碾压搅拌，直至材料均匀细滑。
  • 步骤 2/7
    加入材料：低筋面粉、玉米淀粉、抹茶、杏仁粉，按莎布雷搅拌法搅拌至散颗粒状。
  • 步骤 3/7
    将面坯集中到盆的里侧，采用按压搅拌法进行操作。注意不要在同一为主反复按压。每按完一次要略改变位置继续碾，保证每次压在面坯上的力道均匀。
  • 步骤 4/7
    将面坯分成小块，每块约6克。用手掌将其压扁，压扁状态下手掌反复揉搓7-8下。揉搓过程中两手渐渐放松，间隔拉大，这样会迅速成球形。面坯每分一块都放在电子秤上，数值是6的倍数即可。这样既精确又高效。
  • 步骤 5/7
    面球间留出间隔，依次摆放在烤盘中。
  • 步骤 6/7
    放入预热好的烤箱烤14-16分钟。抹茶口味边缘微变色，底面上色即可。黄豆粉口味上色较重，整体烤得焦黄，底面上色。烤好后放在晾干架上晾凉，用糖筛装上糖粉，撒在酥球表面。
  • 步骤 7/7
    黄豆粉口味：配方中低筋面粉、玉米淀粉各改为30克，黄豆粉17克。其他配方不变。
小贴士

准备工作：黄油软化；低筋面粉、玉米淀粉、抹茶（或黄豆粉）用细孔筛网过筛，杏仁粉用粗孔筛网（万能筛也可）过筛，然后混合后再过筛一遍（用粗孔筛网或万能筛网）；烤盘上铺烤盘纸；烤箱预热（烤成温度160度）。

莎布雷搅拌法：1、橡皮刮刀从盆底最里侧由右至左划动；2画直线，把材料推到盆边；3、将刮刀错开一段距离依次将所有材料推到盆边；4、单手顺时针转动搅拌盆180度，重复第一步操作手法；5、材料成细颗粒状后，再用压拌法细细碾压面坯，10-15次就可以得到理想的面坯。

发布于 2018-10-05
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