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蛋糕卷——超详细做法
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欣怡foresee

蛋糕做起来其实很简单，只要家里有合适的工具，是很适合做来早晨吃的，特别是这种蛋糕卷，烤制的时间也不需要太长，很适合家庭制作

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 85g
鸡蛋 5个
玉米油 40g
牛奶 60g
白砂糖 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    蛋黄和蛋清分离，筛入85g面粉，蛋黄加入面粉、牛奶、玉米油备用
  • 步骤 2/15
    分离出来的蛋清
  • 步骤 3/15
    白砂糖40g,要分次加入蛋清中
  • 步骤 4/15
    打蛋器调到5档高速搅打至鱼眼泡，加入三分之一的白砂糖
  • 步骤 5/15
    出现清晰的纹理再加入三分之二的白砂糖
  • 步骤 6/15
    搅打至湿性蛋白加入剩下的白砂糖，湿性蛋白很容易鉴别，抽出打蛋器蛋白尖角出现弯状说明还需要继续搅打
  • 步骤 7/15
    抽出打蛋器，蛋白出现尖角，说明蛋白已达到干性标准，这个时候就可以了
  • 步骤 8/15
    把面粉盆里的材料混合切拌均与，注意要切拌，不要搅拌，以免出筋
  • 步骤 9/15
    加入一部分蛋白，上下切拌均匀
  • 步骤 10/15
    拌好的样子
  • 步骤 11/15
    继续加入部分蛋白切拌均匀，直到完全拌匀即可
  • 步骤 12/15
    烤盘铺锡纸，倒入拌好的面糊，在面案上轻墩几下，消去里面的大泡
  • 步骤 13/15
    烤箱170度烤40分钟即可
  • 步骤 14/15
    趁热倒扣在烤网上，揭去锡纸，另取一张锡纸，把蛋糕轻轻卷起
  • 步骤 15/15
    凉透后切片，漂亮的蛋糕卷就做成了
小贴士

蛋白一定要打到干性才好，蛋糊要上下切拌而不是搅拌，烤箱根据自家的温度调节

发布于 2019-11-01
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