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黄豆芽五花肉焖面（超详细做法）
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爱美

LG喜欢吃我做的焖面，尤其是配着啤酒和蒜瓣，几乎每次都赞不绝口。这对于他这个慎用赞美的人来说，可是难得的。也有不少吃过的和没吃过的TX呼声比较高，今天就公布一下做法吧。

时间:10-30分钟
食材
黄豆芽 500g
五花肉 150g
鲜面条 400g
香菜 30g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
十三香 适量
鸡精 适量
香油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    备齐主料。
  • 步骤 2/19
    黄豆芽洗净，猪肉切丝，切葱姜少许。
  • 步骤 3/19
    炒肉，加适量老抽生抽和盐（盐只是肉的分量，不要放太多），
  • 步骤 4/19
    肉炒至七成熟时放黄豆芽进去继续炒，放黄豆芽的盐，十三香
  • 步骤 5/19
    翻炒一下，等黄豆芽变的稍微有点软并且和肉丝拌匀之后加水进去 ，水没过菜即可。
  • 步骤 6/19
    等水烧开之后盛出一部分，锅里留的水在菜的3/4位置。把火调小， 除了灶心之外只留一小圈似有若无的蓝莹莹的火焰（火就不方便拍了，亲们自己掌握哈。经验之谈：火的大小也很关键，火太大了锅内留的水很快被耗干，菜和面都很容易粘锅糊掉，火太小的话水分耗的少等面熟了水分还没有被完全吸收又会太湿）。
  • 步骤 7/19
    盛出来的水不要倒掉，备用。
  • 步骤 8/19
    把鲜面条均匀地铺在菜上，注意尽量不要让面条挨到锅边（容易粘锅）。
  • 步骤 9/19
    盖上盖子焖。鲜面条不用蒸而是直接铺在菜上小火焖熟，这正是焖面区别于蒸面，卤面，炒面的最大不同。
  • 步骤 10/19
    焖的过程一共十到十二分钟，分为两个阶段，每个阶段五六分钟。趁着焖面条可以洗一下香菜，切成小段。
  • 步骤 11/19
    五分钟了，中场时间到，掀开盖子把盛出来备用的水往面条上浇一点。
  • 步骤 12/19
    用筷子斜插入面条稍微挑动一下，（挑动幅度不要太大），免得面条坨成大块
  • 步骤 13/19
    用筷子和锅铲协助面条翻个身（像翻烧饼一样），看，下边挨着水的面条比较湿润。翻完面条再沿着锅边浇一勺盛出来备用的水。
  • 步骤 14/19
    盖上盖子继续焖，再焖个五六分钟。
  • 步骤 15/19
    往碗里剩余的水中加入鸡精，香油，调个碗汁。如果之前炒肉时老抽放少的话这里还可以放点老抽进去。
  • 步骤 16/19
    六分钟到，开盖把香菜撒在面条上，调好的碗汁也淋上去，关火。
  • 步骤 17/19
    把锅内所有的东东拌匀就OK了。
  • 步骤 18/19
    拌匀之后的样子。
  • 步骤 19/19
    出锅啦！唔，香喷喷的！怎么样？简单不？来一盘？
小贴士

其实焖面的用料和做法都很简单：

主材：1、猪肉，

2、黄豆芽（要用小黄豆芽，不要腿长根粗的大黄豆芽。不过有时候也会用长豆角），

3、鲜面条（面条要用水分少点的看起来白白的，不要用水分多的看起来半透明拎着重重的那种。平时都用二宽的，这次换用细的（是二宽的一半宽度））

4、香菜。

用量以二~三人份为例：猪肉三两，黄豆芽一斤，面条八两，香菜少许。

发布于 2018-08-06
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