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创意美食 意面版热干面（超详细制作过程）
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冯雨佳勒

热干面，面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。它与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面，是颇具武汉特色的过早小吃。热干面的美味广为人知，它的故事却少有人晓得。那是20世纪30年代初，汉口长堤街有个叫

时间:30分钟-1小时
食材
意大利面 60g
小葱 3根
香菜 5棵
花生碎 10g
酱萝卜丁/酸豆角 15g
绿豆芽 30g
芝麻酱/花生酱 25ml
芝麻油 5ml
老抽 5ml
白砂糖 2茶勺
老陈醋 2ml
白胡椒粉 1茶勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    取出意面（在国内就可以用碱面与面粉以1/120的比例做碱面条哦，那是最正宗的~），水响时就下入，加1汤勺盐大火煮10分钟左右，用筷子夹出一段面条尝一下，熟而劲道即可关火捞出~
  • 步骤 2/15
    将面条在冷开水中激一下，以防面条粘连，在笊篱里沥干水分或用厨房纸吸干水分后倒入30ml芝麻油拌匀后放一旁晾起来~
  • 步骤 3/15
    煮面水不倒掉，重新开火放入绿豆芽用水焯一下，翻动几下，捞出备用~
  • 步骤 4/15
    香葱、香菜洗净，小葱切葱花，香菜切末，备用~
  • 步骤 5/15
    酱萝卜丁切碎末，放一旁备用~
  • 步骤 6/15
    炒花生在袋中用檊面杖檊碎末，倒入碟中备用~
  • 步骤 7/15
    芝麻酱倒入碗中，淋入5ml芝麻油顺时针搅拌均匀，至芝麻酱呈稀糊状~
  • 步骤 8/15
    在芝麻酱中加入老抽和白砂糖搅拌至糖完全融化，再加入陈醋（武汉人都爱这么吃哦~）和白胡椒粉调匀即可~
  • 步骤 9/15
    重新开火烧水，将晾好的意面在沸水中抖散，烫一分钟，后捞出~
  • 步骤 10/15
    放上绿豆芽，撒上酱萝卜末、花生碎，淋上芝麻酱，均匀撒上葱花和香菜末，还可以加上辣椒油或干辣椒粉~
  • 步骤 11/15
    朝一个方向拌匀，就可以美美地享用啦~
  • 步骤 12/15
    辣椒油做法: 干辣椒清洗后烘干水分，切碎末，加入少许五香粉或胡椒粉，想漂亮的话还可以放一些炒熟的芝麻，锅中油烧沸，立即倒入辣椒碗中，滋滋冒油的哦~
  • 步骤 13/15
    志玲姐姐到武汉，大晚上闹着都要吃热干面哦~
  • 步骤 14/15
    花生酱自制方法:1.将花生米洗净后平铺在干净的烤盘上，烤箱预热130度，烤20分钟左右即可取出（或在热锅中不停翻炒，听到噼啪声后可放入少许油再略翻炒下即可~）~2.放凉后轻松搓去红衣，将适量无皮花生放入搅拌机，放入半汤勺白砂糖、2茶勺盐，盖好搅拌机开始搅拌成细末~3.将花生末倒入碗中，加适量熟油或橄榄油朝一个方向缓缓搅拌，让粉与油充分混合，浓稠度可依照个人喜好哦~
  • 步骤 15/15
    芝麻酱自制方法:1.将白或黑芝麻去除杂质，挑拣干净，洗去浮尘，用厨房纸吸干水分后入热锅小火慢慢翻炒；2.将炒熟的芝麻与适量芝麻油加入搅拌机打成泥状即可~（这是基础芝麻酱，拌面时要按步骤7和8调拌面芝麻酱才好吃哦~）
小贴士

配菜还可以加入焯胡萝卜丝，焯生菜或上海青，或加入些火腿肠碎丁或肉末，也是很棒的搭配哦~芝麻酱也可以换花生酱哦，一样美味哦～

发布于 2018-11-01
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