小花环手撕面包(超详细整形步骤)
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丑圛袁命题寿

这算是一个简易版的手撕面包了,算是一个自己一直的一个心愿吧,一直都想做一款更简单的有层次的面包。因为之前发过一个食谱丹麦手撕面包,回答了若干的问题 ,比如为什么擀制的时候油漏出来了?为什么二次发酵的时候油滋出了?为什么做出来的起酥差?其实真的想做好起酥面包,是需要反复的擀制,练习,充分的了解了面团和黄油的软硬度,还有擀制的力度等各种问题,才能达到想要的效果,不可能做一次两次就能达到西点师傅的水平。更不会是一次两次失败了,就来怀疑配方等等。

扯的有点远了,当然了,想吃手撕面包,也并非是要那么麻烦的开酥过程,要求不高的话,这个面包是完全可以替代的。而且黄油用量比常规的手撕面包要低很多。做法和普通的面包步骤基本一致,只是整形稍有变化而已,新手或者是怕做不好的,做这款就好了。保证你会爱上这个口味,至于做法的灵感从哪里来的?我才不会告诉你是菜场门口排大队的油酥烧饼看来的。哈哈。

此面包特别送给做之前那款丹麦面包没做好的,想做起酥面包,怕失败,又担心我那丹麦面包热量高的亲们。

时间:1-2小时
食材
面粉(汤种) 20g
水(汤种) 100g
牛奶 50g
鸡蛋 1个
30g
2g
酵母 3g
黄油 20g
黄油 (起酥) 30g
面粉(起酥) 20g
糖(起酥) 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先制做汤种,面粉20克,加入100克凉水。面粉本身需要糊化,所以这个汤种用普通面粉,高筋面粉都可以。
  • 步骤 2/9
    电磁炉最小火边加热边搅拌,加热到面粉糊化,成光滑的面糊。汤种就好了。
  • 步骤 3/9
    准备主要材料,高筋面粉240g,牛奶50g,鸡蛋一个和放凉的汤种。
  • 步骤 4/9
    将牛奶,鸡蛋倒入面包桶中,加入面粉,30克糖,盐,酵母。再放入凉的汤种。
  • 步骤 5/9
    面包桶放入面包机,开启面包机和面20分钟程序。
  • 步骤 6/9
    20分钟程序结束后,检查一下面团的出膜情况,如果出膜了,就可以进行下一步了,如果出膜不太理想,可以再开启面包机五分钟揉面,或者是用手边揉边摔打一会儿面团。
  • 步骤 7/9
    在揉好的面团中加入室温软化的黄油。
  • 步骤 8/9
    再次开启面包机的58分钟发面程序,发面程序是揉面和发面一体的,所以黄油会自动和面团揉匀。一般的程序结束后,达不到理想的发酵状态,需要再静置一个小时左右。
  • 步骤 9/9
    趁着面团发酵的时间,做这个起酥。需要面粉20g,高筋面粉,普通面粉都可以。加入15克糖。
小贴士

我用汤种的做法,主要是为了面包口感外酥内软,而且不怕放置 。即使常温放置几天也还是软的。这个面包稍有点儿小,如果想稍大一点的,可以做成六个的量。其实整形方法和我之前的食谱升级版淡奶油椰蓉面包很相似,如果做过那一款的,这个就特别的简单了。

发布于 2018-06-04
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