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爱上易小焙从“红豆手撕面包（中种法）”开始
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时间:1-2小时
食材
中种：高筋粉 540g
酵母 5g
水 400ml
面团材料 适量
高筋粉 120g
白糖 根据自己口味
牛奶 80ml
盐 1g
黄油 30g
红豆馅 适量
红豆 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把酵母放入温水中搅拌，倒入面粉中用筷子搅拌，不要一次性加入水，根据面粉吸收情况来定，水可以换成牛奶，用牛奶会有奶香味。不用手揉，直接搅拌均匀就好，盖上保鲜膜发酵至2倍大
  • 步骤 2/8
    把面粉，糖，盐，牛奶，中种面团揉在一起，放入冰箱20分钟松弛一下，也方便后面出膜。我用手揉的，家里有面包机的可以直接用面包机和面，手揉和面是个不容易的工作，手揉用来回搓揉的方式，揉面差不多加入黄油继续揉，揉至光滑
  • 步骤 3/8
    发酵到2倍大，冬天北方冷我用发酵方法是一个盆里放温水，把面团盆墩放里面，这样会发酵的快。
  • 步骤 4/8
    分成四分，排气，松弛15分钟
  • 步骤 5/8
    擀压面皮，把红豆放面皮一半，叠压，来回叠压三次，从中间切开。二次发酵，40分钟
  • 步骤 6/8
    烤箱预热180度，30分钟，上色后加盖锡纸
  • 步骤 7/8
    学会了吗，赶快做起来吧
  • 步骤 8/8
    红豆提前泡8个小时，水没过红豆就行，用电饭锅煮，然后加白糖拌好
小贴士

此法是中种法，需提前活好中种，我是室外发酵2.5小时，可提前放冰箱冷藏15个小时。里面糖的含量不是很高，吃起来不很甜，喜欢甜的朋友可以多加点糖。这个量我是用烤箱自带烤盘做的，如果用吐司盒做，选用450g的，用量减半

发布于 2018-10-13
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