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红糖全麦面包（汤种面包）
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断桥残雪龚程

因为采用了汤种，所以即使是加了全麦粉，口感还是细腻柔软

食材
汤种材料 适量
全麦粉 10克
水 70克
主面团材料 适量
全麦粉 100克
高筋面粉 150克
红糖 45克
即溶酵母 3克
盐 1克
水 100克
黄油 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    第一步先制作汤种：把水和全麦粉放到小锅里，边煮边不停搅拌，直到变得比较粘稠微沸即可；离火放凉后放入冰箱冷藏室1小时
  • 步骤 2/10
    汤种冷藏好后取出，和主面团的所有材料（除黄油外）一起糅合
  • 步骤 3/10
    揉至面团光滑稍微出筋后，加入黄油继续揉，到扩展阶段
  • 步骤 4/10
    盖上保鲜膜，28℃发酵60分钟至2倍大
  • 步骤 5/10
    取出用擀面杖充分排气
  • 步骤 6/10
    平均分割成五个小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 7/10
    将五个面团都搓成长条形
  • 步骤 8/10
    以套圈的方式整成环状；我这次的长条形不长，所以做出来的环形很小，烤完后中间没孔的；想要烤完后还是环形就要把面团搓得更长以便整出更大的环；如果怕麻烦，这一步略过，滚圆后就进入最后发酵
  • 步骤 9/10
    整好形的面团盖上保鲜膜，28℃最后发酵60分钟
  • 步骤 10/10
    放入预热好的烤箱中层，上火180℃，下火160℃，烤20分钟，最后视表面上色程度取出；如果想要面包烤出来后表面上色深一些且有光泽，可以在烤前将面团刷上蛋液（个人是更喜欢全麦面包没有太多光泽朴素的感觉）
发布于 2018-07-05
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