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黄豆粉红枣面包（中种）
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簿埔哑乌捞

这款面包质地是比较松软的 口感却是欧包爱好者也会喜欢的那种 质朴却越嚼越香

黄豆粉和红枣的搭配很醉人 特别是冬日和深秋

在清晨抑或是午后 一条大毛毯 一杯热牛奶 满屋黄豆香

暖胃也暖心

食材
高粉 88g
水 50g
酵母 1g
盐 1g
奶粉 3g
糖 16g
黄油 10g
黄豆粉 10g
水/蜂蜜 一点点
红糖 10g
撕碎的红枣（可即食的那种） 25-30g（约6颗）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    中种材料混合成团冷藏17小时以上
  • 步骤 2/14
    取出撕成小块与主面团材料（除黄油与黄豆粉）混合 开始揉面团
  • 步骤 3/14
    揉到扩张阶段暂停
  • 步骤 4/14
    加入小块黄油 再揉2-3分钟
  • 步骤 5/14
    加入黄豆粉继续揉 （这步可以先手工把黄豆粉揉进面团）
  • 步骤 6/14
    一直揉到完全 结束
  • 步骤 7/14
    第一次发酵 至两倍大
  • 步骤 8/14
    取出擀开排气 揉圆 松弛20分钟 再次擀开
  • 步骤 9/14
    刷上薄薄一层清水/蜂蜜
  • 步骤 10/14
    均匀铺上内陷料 封口处不放
  • 步骤 11/14
    卷起 两端封口 封口朝下
  • 步骤 12/14
    烤箱里二次发酵30-40分钟
  • 步骤 13/14
    取出 烤箱预热210度 撒点面粉
  • 步骤 14/14
    放进烤箱 调190度 17分钟 烤好放在烤架上晾凉
小贴士

配方量为菜谱图那样大小的面包一个

发布于 2019-02-24
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