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蜜豆墨西哥面包（汤种）
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郑危险男爵

汤种的面包保湿性好，面包表层多了一层酥酥的墨西哥奶糊之后加分许多，吃起来更加香甜可口~~

食材
墨西哥糊材料： 适量
黄油45克、糖粉50克、全蛋40克、低筋面粉50克 适量
面团材料： 适量
汤种材料：高筋面粉25克+开水25克（搅拌成团，放凉备用） 适量
高筋粉250g 适量
细砂糖30g 适量
盐1/2小勺 适量
即溶酵母粉1小勺 适量
全蛋40克 适量
奶粉12克 适量
水108克 适量
黄油25g 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备墨西哥糊：黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀（无需打发！）分次加入蛋液，搅拌均匀。低筋面粉过筛加入，搅打至面糊有光泽，装入裱花袋待用
  • 步骤 2/7
    面包制作：面团材料混合揉搓至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵
  • 步骤 3/7
    发酵好的面团，排气，分成8等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟（室温即可）
  • 步骤 4/7
    整形：面团按扁，包入适量蜜红豆，封口捏紧
  • 步骤 5/7
    最后发酵：约40分钟（温度38度、湿度85%）
  • 步骤 6/7
    把墨西哥糊挤在最后发酵好的面团上约1/3的面积，
  • 步骤 7/7
    送入预热好的烤箱，180度，烤15分钟左右
小贴士

搅拌墨西哥面糊的材料，只要拌匀即可，不需要过度打发，否则烤出来的墨西哥面糊的表面会比较粗糙。

最后加入低筋面粉可以多搅拌一下，烤焙后表面就会较光滑～

发布于 2018-12-26
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