蜜豆墨西哥面包(汤种)
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郑危险男爵

汤种的面包保湿性好,面包表层多了一层酥酥的墨西哥奶糊之后加分许多,吃起来更加香甜可口~~

食材
墨西哥糊材料: 适量
黄油45克、糖粉50克、全蛋40克、低筋面粉50克 适量
面团材料: 适量
汤种材料:高筋面粉25克+开水25克(搅拌成团,放凉备用) 适量
高筋粉250g 适量
细砂糖30g 适量
盐1/2小勺 适量
即溶酵母粉1小勺 适量
全蛋40克 适量
奶粉12克 适量
水108克 适量
黄油25g 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备墨西哥糊:黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀(无需打发!)分次加入蛋液,搅拌均匀。低筋面粉过筛加入,搅打至面糊有光泽,装入裱花袋待用
  • 步骤 2/7
    面包制作:面团材料混合揉搓至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵
  • 步骤 3/7
    发酵好的面团,排气,分成8等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟(室温即可)
  • 步骤 4/7
    整形:面团按扁,包入适量蜜红豆,封口捏紧
  • 步骤 5/7
    最后发酵:约40分钟(温度38度、湿度85%)
  • 步骤 6/7
    把墨西哥糊挤在最后发酵好的面团上约1/3的面积,
  • 步骤 7/7
    送入预热好的烤箱,180度,烤15分钟左右
小贴士

搅拌墨西哥面糊的材料,只要拌匀即可,不需要过度打发,否则烤出来的墨西哥面糊的表面会比较粗糙。

最后加入低筋面粉可以多搅拌一下,烤焙后表面就会较光滑~

发布于 2018-12-26
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