蜜豆墨西哥面包
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兴奋watt

这款墨西哥面包是以前自己还不会做面包的时候,经常光顾面包店时会做的选择。

想当初喜欢它就是因为上面那层奶酥最吸引人,后来从面包书上了解到那一层东东原来叫做墨西哥面糊,(是墨西哥人发明的么,呵呵)

不管是哪里来的,总之面包多了这一层酥酥的之后加分许多,吃起来更加香甜可口。

食材
高筋粉 250g
奶粉 108g
黄油 45g
糖粉 50g
全蛋 40g
细砂糖 30g
0.5小勺
即溶酵母粉 1小勺
12个
无盐奶油 25g
蜜红豆 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀。
  • 步骤 2/9
    分次加入蛋液,搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    低筋面粉过筛加入,搅打至面糊有光泽。
  • 步骤 4/9
    装入裱花袋待用。
  • 步骤 5/9
    面团材料混合揉搓至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。
  • 步骤 6/9
    发酵好的面团,排气,分成8等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟(室温即可)。
  • 步骤 7/9
    整形:面团按扁,包入适量蜜红豆,封口捏紧。
  • 步骤 8/9
    最后发酵:约40分钟(温度38度、湿度85%)。
  • 步骤 9/9
    把墨西哥糊挤在最后发酵好的面团上约1/3的面积,入烤箱,180度,烤15分钟左右。
小贴士

搅拌墨西哥面糊的材料,只要拌匀即可,不需要过度打发,否则烤出来的墨西哥面糊的表面会比较粗糙。

最后加入低筋面粉可以多搅拌一下,烤焙后表面就会较光滑。

发布于 2022-06-27
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