Name: 蜜豆墨西哥面包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋面粉 150克; 奶粉 1大勺; 盐 0.3克; 糖 30克; 鸡蛋 27克; 快速干酵母 1小勺; 水 70克; 黄油 30克; 糖粉 30克; 低筋面粉 30克; 蜜红豆 适量

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蜜豆墨西哥面包

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柾羡

这款极其松软极其香甜的面包，绝对好吃，绝不要错过哈！

食材

高筋面粉 150克

奶粉 1大勺

盐 0.3克

糖 30克

鸡蛋 27克

快速干酵母 1小勺

水 70克

黄油 30克

糖粉 30克

低筋面粉 30克

蜜红豆适量

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烹饪步骤

步骤 1/10

面包体的制作，按照面包的基本制作流程即可。将酵母用部分水(分量内)溶解，把面粉和奶粉、盐、糖混合均匀，倒入打散的鸡蛋、酵母水以及剩下的水，揉成面团。继续揉至光滑后，加入软化的黄油，继续用力揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大，然后用手挤压面团，将气体排出。把面团分成4份，室温下中间发酵15分钟。(第一次发酵的时候约1个小时)
步骤 2/10

准备好适量蜜红豆
步骤 3/10

面团中间发酵完成后，取一个面团，用手压扁
步骤 4/10

左手持面团，右手将蜜红豆放到面团上
步骤 5/10

用右手把面团收口，将蜜红豆包裹在面团中
步骤 6/10

包好的面团，排入烤盘，在35度左右的温度，85%左右的湿度下，进行最后发酵，发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时
步骤 7/10

在面团最后发酵的过程中，准备墨西哥面糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)
步骤 8/10

分两次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离
步骤 9/10

倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊
步骤 10/10

面团最后发酵好以后，把墨西哥面糊装入裱花袋，在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊，大做约盖住面团的2/3即可。挤好面糊后，放进预热好的烤箱进行烤焙

小贴士

1、蜜红豆在超市有售，可以根据个人喜好决定放多少，但收口要捏紧，以免最后发酵或者烤焙的时候裂开。

2、制作墨西哥面糊的时候，黄油不要打发。挤面糊的时候，覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖。

发布于 2018-11-18