墨西哥面包
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系念pumpkin

墨西哥面包一直是我喜欢的,内部松软外皮香酥,可是我从来没有自己做过,这真是个遗憾。怎么能让这样的遗憾一直有下去呢,不可以啦!所以昨天就动手做了墨西哥面包了,我和lg咬它的那一刹那,都惊呼起来:“哇!太好吃了!真好吃!怎么这么好吃!好香好松软,流下去的酥皮还烤的脆脆的,真是太完美的味道。说实话,这是我做过的最好吃最成功的面包,而且是手揉的噢~当然了,有自己的进步,也更有配方的完美,这个面包用了君之的配方,非常感谢君之能分享这样的美味。

食材
鸡蛋 30g
奶粉 1勺
60g
3g
干酵母 1勺
70g
黄油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将面粉,奶粉,糖,盐搅拌均匀,倒入鸡蛋液,酵母混入部分水搅匀,再把酵母水和剩余的水全部倒入面粉中和成面团。
  • 步骤 2/8
    当面团光滑时,放入材料A中的黄油,继续揉搓。
  • 步骤 3/8
    揉搓至能拉出薄膜,但不十分光滑,断面成锯齿状扩展阶段。然后盖上保鲜膜28度约醒发1小时,手指蘸高粉按压面团不回弹表明发酵完成,可以切割。
  • 步骤 4/8
    面团轻轻拉长,分割成4等分。盖保鲜膜,中间醒发15分钟。
  • 步骤 5/8
    将中间发酵好的面团再次滚圆,放入烤盘中,进行35度,湿度75-85%的最后发酵约40分钟-1小时,放入烤箱再放入一碗热水,环境就可以达到。不回弹表示发酵好。
  • 步骤 6/8
    黄油+糖粉拌匀,不需打发加入盐拌匀,分几次加入蛋黄完全拌匀。再加入过筛的低粉拌匀,装入裱花袋。
  • 步骤 7/8
    将墨西哥糊转圈挤到面团上面,挤得不规则不要紧,烤的时候它会慢慢流下,变均匀。
  • 步骤 8/8
    以180度烤约20分钟,观察直到表面成金黄色即可。有部分流到下面属于正常,那部分很脆很好吃!
小贴士

烤箱时间视烤箱情况而定。

发布于 2022-07-27
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