Name: 红豆奶酥墨西哥面包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 墨西哥菜
Ingredients: 汤种； 适量; 高筋粉 25g; 水 100ml; 红豆奶酥馅； 适量; 蜜红豆 30g; 黄油 25g; 淡奶油 20g; 蛋液 半个; 低筋粉 30g; 主面团； 适量; 香雪面包粉 200g; 糖 25g; 鸡蛋 1个; 发酵粉 4g; 盐 1g; 牛奶 20ml; 墨西哥酥皮； 适量; 糖粉 30g; 全蛋液 半个

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红豆奶酥墨西哥面包

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大猪肘子不服输

墨西哥面包并不是因为由墨西哥传来的，而是面包脆皮的感觉像墨西哥草帽，因而得名。这款圆形面包采用了汤种发酵法，使得面包更柔软，加上红豆内馅香甜美味，比菠萝包更好吃的.....

时间:1-2小时

食材

汤种；适量

高筋粉 25g

水 100ml

红豆奶酥馅；适量

蜜红豆 30g

黄油 25g

淡奶油 20g

蛋液半个

低筋粉 30g

主面团；适量

香雪面包粉 200g

糖 25g

鸡蛋 1个

发酵粉 4g

盐 1g

牛奶 20ml

墨西哥酥皮；适量

糖粉 30g

全蛋液半个

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/9

准备用料。
步骤 2/9

汤种做法；高筋粉加水搅匀，然后加热不停搅到变稠如浆糊状即可。迅速离开加热，搅到温度降下来到接近体温。表面盖严放入冰箱冷藏1小时以上。待用。
步骤 3/9

主面团制作；晾凉的汤种取出，加入面包粉，发酵粉，糖，鸡蛋，加入牛奶，牛奶的用量需根据不同面粉的吸水性予以调整。
步骤 4/9

简单揉成面团，加盐和黄油继续揉搓面团到出筋。
步骤 5/9

揉到扩展阶段，室温发酵。
步骤 6/9

大约发酵2小时左右，面团胀大到2，5倍，用手指沾干粉戳个小孔，不回缩即可。
步骤 7/9

分成六等份，搓圆醒面10分钟。
步骤 8/9

醒发的时候准备好蜜红豆和奶酥馅混合在一起，每个小面团加馅料包严即可。
步骤 9/9

包好的搓圆放入铺油纸的烤盘里，二次发酵。

小贴士

面包胚二次发酵不要太久，胀大到2倍即可。

发布于 2018-07-05