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蜜豆墨西哥面包
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Irony丶hyy

感觉没有别人说的那么好吃啊……难道是我做法出错了？！丑丑的……长得跟水母一样的面包……不对、水母比它漂亮多了……至少人家是半透明的呢~

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 150g
奶粉 1大勺
盐 1/4小勺
糖 30g
鸡蛋 15g
快速干酵母 1小勺
水 70g
黄油 15g
糖粉 30g
黄油 30g
盐 0.3g
鸡蛋 27g
低筋面粉 30g
蜜红豆 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    面包体的制作，按照面包的基本制作流程即可。将酵母用部分水(分量内)溶解
  • 步骤 2/34
    面盆中加入面粉
  • 步骤 3/34
    加入奶粉
  • 步骤 4/34
    加入糖
  • 步骤 5/34
    加入盐
  • 步骤 6/34
    混合均匀
  • 步骤 7/34
    倒入打散的鸡蛋
  • 步骤 8/34
    倒入酵母水
  • 步骤 9/34
    倒入剩下的水
  • 步骤 10/34
    揉成面团，继续揉至光滑后
  • 步骤 11/34
    黄油软化
  • 步骤 12/34
    加入软化的黄油，继续用力揉
  • 步骤 13/34
    直到能拉出薄膜的扩展阶段
  • 步骤 14/34
    揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大
  • 步骤 15/34
    然后用手挤压面团，将气体排出。(第一次发酵的时候约1个小时)
  • 步骤 16/34
    把面团分成4份，室温下中间发酵15分钟
  • 步骤 17/34
    准备好适量蜜红豆，面团中间发酵完成后，取一个面团，用手压扁
  • 步骤 18/34
    左手持面团，右手将蜜红豆放到面团上
  • 步骤 19/34
    用右手把面团收口，将蜜红豆包裹在面团中
  • 步骤 20/34
    包好的面团，排入烤盘
  • 步骤 21/34
    在35度左右的温度，85%左右的湿度下，进行最后发酵
  • 步骤 22/34
    发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时
  • 步骤 23/34
    在面团最后发酵的过程中，准备墨西哥面糊 黄油软化
  • 步骤 24/34
    加糖粉
  • 步骤 25/34
    加盐
  • 步骤 26/34
    搅打均匀(不要打发)
  • 步骤 27/34
    分两次加入打散的鸡蛋液
  • 步骤 28/34
    并搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离
  • 步骤 29/34
    倒入低筋面粉
  • 步骤 30/34
    搅拌成糊状即成墨西哥面糊
  • 步骤 31/34
    装入裱花袋
  • 步骤 32/34
    面团最后发酵好以后，在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊，大做约盖住面团的2/3即可
  • 步骤 33/34
    挤好面糊后，放进预热好的烤箱进行烤焙
  • 步骤 34/34
    墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖
小贴士

1、蜜红豆在超市有售，可以根据个人喜好决定放多少，但收口要捏紧，以免最后发酵或者烤焙的时候裂开。

2、制作墨西哥面糊的时候，黄油不要打发。挤面糊的时候，覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖。

发布于 2023-02-14
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