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【女王厨房】披萨沙拉肉松面包（中种）
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夏有森光暖

【参考分量】5个 中层 上下火180度 20min 烤箱：长帝32GS

时间:1-2小时
食材
中种材料 适量
高粉 75g
酵母 1g
盐 1g
细砂糖 15g
温水 115g
主面团 适量
水 42g
黄油 15g
馅料 适量
玉米.腊肠丁 适量
青豆.肉松 适量
沙拉酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    中种材料混合好 揉成面团装保鲜袋 冷藏12h以上 不超过72h。拿出来有酸酸味道。我冷藏27h 取出后 撕碎 和主面团材料混合
  • 步骤 2/9
    揉出手套膜
  • 步骤 3/9
    发酵至两倍大 戳洞不回缩
  • 步骤 4/9
    排气 滚圆 盖保鲜膜松弛10min
  • 步骤 5/9
    一分五 滚圆
  • 步骤 6/9
    擀开
  • 步骤 7/9
    卷起 盖保鲜膜 松弛15min
  • 步骤 8/9
    再次擀开
  • 步骤 9/9
    整形成橄榄状 入纸膜
小贴士

中种面团采用低温发酵，冷藏温度4度左右。如果冷藏面团没有充分的发酵，可以拿出来放室温继续发酵后来使用即可。

发布于 2018-07-07
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